《云南省常见食用菌名录》编制说明

《云南省常见食用菌名录》团体标准编制说明

一、工作简况

（一）任务来源项目来源2022年7月18日，云南省食用菌协会下达关于《云南省常见食用菌名录》5项团体标准立项的通知，《云南省常见食用菌名录》获立项

（二）起草单位、协作单位起草单位中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所协作单位云南省食用菌产业发展研究院、云南省食用菌协会

（三）主要起草人及任务分工表主要起草人及任务分工1姓名性别职务/职称工作单位任务分工

二、制定标准的必要性和意义食用菌属于大型真菌，是森林菌物系统的重要组成部分其中许多种类与树木根系形成共生关系，可促进共生植物生长，提高土壤养分利用率，增强共生植物抗逆性，具有调节和稳定森林、草甸等生态系统平衡等重要功能云南省是中国乃至全世界食用菌资源最为丰富的地区，已知有900种，占世界已知种类的36%,占中国已知种类的90%全国70%以上的野生食用菌为云南所产,全省16个地（州）、市均有野生食用菌资源分布，其自然产量达50万吨，每年可创造高达

1.2亿美元的出口额，居全国首位食用菌产业已成为云南省继烟草产业之后的第二大产业在云南每年都有人因误食有毒的野生菌中毒，根据最新数据统计，2021年云南省因误食有毒野生菌中毒事件600多起，直接导致了2000多人中毒，20多人死亡虽然云南野生菌种类繁多、资源丰富，但是没有关于云南常见食用菌名录的相应标准，规范化的名录及图谱因此，制定《云南省常见食用菌名录》可为广大群众提供云南省食用菌的名录及照片，避免种类混淆不清，对指导群众认菌、识菌是十分必要的

三、主要起草过程

（一）成立起草小组项目成立后，由中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所牵头，联合云南省食用菌产业发展研究院、云南省食用菌协会两家单位选派专业人员组成标准起草小组，并按标准内容制定工作计划

（二）收集资料及调研组织查询、搜集国际、国内先进的相关标准目前，未检索到国外云南省常见食用菌名录的相关标准；国内也未检索到相关的标准项目组人员常年致力于食用菌资源调查、鉴定等相关工作，近年来到云南省食用菌主产区昆明、玉溪、楚雄等地调研了食用菌的种类结合前期所收集到的资料，通过比较和分析，确定制定《云南省常见食用菌名录》标准中的适用范围和主要内容

（三）标准起草在资料收集、调研的基础上，根据标准制定的依据，按照GB/T

1.1—2020《标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则》要求，起草《云南省常见食用菌名录》，形成工作组讨论稿组织起草组成员针对讨论稿进行多次认真讨论、征求意见，不断修改完善标准内容

（四）形成征求意见稿2022年7月2022年10月，标准起草小组组织标准使用人员及〜起草组人员对讨论稿进行多次讨论、修改后，形成标准征求意见稿

（五）征求意见及送审2022年11月，征求意见稿通过网络（全国团体标准信息平台、云南省食用菌协会网站）、函件（XXX科研院所、企业）等形式向社会公开征集意见2022年12月将征集到的反馈意见和建议汇总，标准起草小组对反馈意见进行讨论汇总后，进行修改,形成标准送审稿六技术审查及报批2022年X月X日，云南省食用菌协会专家委员会组织召开标准技术审查会议会议上邀请了食用菌领域的5位专家和企业代表作为技术审查会的专家，专家通过逐章逐条逐句逐字把关后，一致同意该标准通过技术审查，起草小组按照审查意见修改完善后形成报批稿

四、制修订标准的原则和依据，与现行法律、法规、标准的关系一制定标准的原则和依据本标准的制定目的是为了明确云南省常见食用菌种类、减少中毒事件的发生因此，本标准在编制过程中将遵循以下原则1与国家、行业、地方以及社会团体的标准化管理文件的要求相统一2与国家、行业、地方管理部门以及社会团体的需求相一致3标准规定的程序注重效率，编写过程遵循科学、统

一、适用、规范、可行的原则，力求标准文本结构清楚、准确、相互协调、易于理解，具有适用性和可操作性二与现行法律、法规、标准的关系2015年，国务院印发的《深化标准化工作改革方案》中提出团体标准作为市场自主制定标准的主要方面，是标准化改革的重要内容2018年1月1日，《中华人民共和国标准化法》修订后正式实施，赋予了团体标准法律地位2019年1月，国家标准化管理委员会和民政部印发《团体标准管理规定》（国标委联

（2019）1号）该标准与现行有关国家标准、行业标准协调一致

五、主要条款的说明，主要技术指标、参数、试验验证的论述

1、范围本标准规定了常见食用菌的相关术语和定义、名称本文件适用于常见食用菌的辨别、名称引用

2、规范性引用文件下列标准中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准

3、术语和定义本标准对其包含的两个术语进行定义，主要是通过查阅相关文献书籍及向同行专家进行求证而定义的

（1）食用菌可食用的大型真菌，常包括食药兼用和药用大型真菌多数为担子菌，如双胞蘑菇、香菇、草菇、牛肝菌等少数为子囊菌，如羊肚菌、块菌等

（2）条件可食食用菌指一部分野生菌本身有毒，但可通过热处理等方法降解其毒素，从而转化为美味佳肴如玫黄黄肉牛肝菌、兰茂牛肝菌等

4、常见食用菌名称本标准通过查阅相关文献书籍以及对云南省各大食用菌交易市场进行走访，从食用菌中挑选出100种，作为本标准规定的范围1名录的鉴定名录的鉴定主要包括形态鉴定和分子生物学鉴定形态鉴定记录食用菌的形态特征及生长环境，并对其宏观特征进行观察和描述，主要包括子实体各组成结构的大小、形状、颜色、表面状况和质地等性状利用光学显微镜观察干标本的显微特征，主要包括担子、担抱子、囊状体、菌盖表皮及菌柄组成菌丝等用5%的K0H溶液浸润标本，必要时用刚果红染色，置于显微镜下观察随机测量40个成熟的担抱子，计算Q值分子生物学鉴定:用BI0MIGA的Fungal gDNAIsolation KitBW-GD2416-02试剂盒提取标本DNA用引物ITS4/ITS5进行PCR扩增，扩增条件为94℃预变性5min,94℃变性45s,55℃退火Imin,72℃延伸Imin,35个循环，72℃补平7min扩增完成后将样品送至昆明擎科生物科技有限公司测序将测序所得的ITS序列在NCBI数据库中BLAST在线比对检索,确定其分类地位拉丁名参照http://www.indexfungorum.orgo2常用名/俗名的确定云南省常见食用菌名录主要是针对云南省有采食习惯的野生食用菌而制定，对象为当地民众，如果仅采用中文名，可能很多人都不知道这个是什么食用菌因此，在制定本标准的时候，主要通过走访云南省食用菌主产区以及各大食用菌市场根据当地人对该菌的具体名称而定，这样更方便人们认识该种食用菌，从而降低其与有毒种类混淆的机会

六、重大分歧意见的处理依据和结果本标准征求了XXXX等X家食用菌领域相关单位意见，其中无意见的有X份，提出意见建议的有X份，累计反馈意见数量X条标准起草小组针对反馈意见，认真梳理，其中采纳了X条，未采纳X条，对未采纳意见的原因进行了解释（见征求意见汇总处理表），在征求意见过程中没有重大分歧意见

七、贯彻标准的措施建议本标准发布实施后，协会及起草单位应及时向云南省食用菌协会会员单位和食用菌行业相关生产、经营、销售等领域进行标准的宣传和培训，使相关人员能够掌握本标准要求，能够在实际运作中具体应用

八、其他应说明的事项无《云南省常见食用菌名录》标准起草小组2022年n月。