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馒头二次醒发标准馒头二次醒发的标准主要有个方面4
一、水体添加量第二次醒发馒头是指将初步醒发完毕的面团重新碎粒滚圆揉匀,让面团含有一定水体,面团水分以百分量计算,普遍要求在之间50155%
二、发面样式第二次醒发之后的面团将滚圆发放成约厘米长23厘米宽的棱形面团,然后用手指稍作摩擦,使其表面稍微扁平,以免摆放过程压制发面,影响醒发效果
三、温度湿度要求在第二次醒发的面团放置醒发室里,温度相对湿度要求在及之间,是关系着馒头发面时间的关键28C-3TC90%—95%
四、发面时间短第二次醒发的时间为分钟,醒发时不宜过50-70长,否则容易导致面团膨胀,从而影响口感。