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餐饮市场营销策划书-策划餐饮市场营销策划书-策划「篇一」
一、餐厅概况广西玉林思拓广场艺术西餐厅是一家集西餐美食、书吧、艺术展览为一体的文化艺术餐厅,位于江南路华商国际上海城C区餐厅以正统的法餐、意餐为主,甜点、披萨为辅思拓广场艺术西餐厅厨师长曾在上海四季酒店西餐厅、上海外滩3号法式西餐厅担任总厨,属于广西顶尖的法餐大师!我们将在玉林打造成为一家最正统、高雅的西餐厅
二、市场分析随着玉林生活品质和人均收入的提高,玉林市内饭店数目持续增加,包括中餐、西餐快餐等,餐饮业的竞争不断加剧而本来较为稀少的西餐厅也将开始加入了这场竞争,使得原本不大的市场变得更加的拥挤由于西餐属较为中高档的饮食消费场所,有别于大排档或其他饭店因此如何把这个市场做大,如何使思拓广场艺术餐厅在这场竞争中获得更有利的优势,是接下来要解决的问题据百度数据显示,玉林有16家西餐类的餐厅,如箱根、新蓝天等这与思拓广场艺术餐厅有较大的区别,而其中的博客来经营品种、经营项目以及经销策略与百乐门相似,但是它更倾向于街头小店,其经营面积、整体环境、气氛营造等方面远比不上思拓广场艺术西餐厅前百餐饮行业已步入强势竞争时代,市场竞争激烈,如何打开市场终端?如何提高品牌知名度?如何抢占餐饮市场的最大份额?如何引领一个市场?目前,乌海的餐饮业发展态势良好,具有很大发展潜力在这样良好的大背景下,我们全力打造“品味斋”的品牌价值,营造热点进行宣传,主要策划有特色的宣传手段及促销活动以塑造品味斋整体的品牌形象,并引起媒体的广泛关注,使乌海人都知道最地道的新疆菜就在品味斋餐饮市场营销策划是一门研究竞争和不断变化的市场环境的专业,如何识别,分析,选择和利用市场机会,探求饭店生产和销售的最佳形式和最合理途径,目的就是以最少的劳动耗费取得最大的经济效益营销策划分析
一、目标市场分析SWOT分析Strengths(优势)
1.顶级厨师,绝对正宗的新疆味道
2.地段,位于一中旁,单位集中,停车位充足
3.新装修Weaknesses(劣势)
1.知名度不够,酒香也怕巷子深
2.独立饭店,没有形成餐饮街,吸引顾客是难点
3.装修风格与本身的菜品风格不统一,没有形成明显标识Opportunities(机会)
1.市场大环境好,餐饮市场蛋糕巨大
2.乌海餐饮市场新疆菜还没有领军者Threats(威胁)
1.目前市场做起来的特色餐饮为数不少,有固定的老顾客,市场相对成熟
2.新疆菜在乌海是一个新兴的菜系,乌海人是否能够广泛认可,是一个大的挑战一个空白的市场,是机会也是挑战,如何将这一新的菜系,做成乌海主流菜系,或者一部分顾客钟爱的菜系,是目前品味斋要考虑的重点品味斋的顾客主要是工薪阶层和在周围的工作人员,但其中也有不少是公款消费,这要求我们在提高档次的基础上必须兼顾那些工薪阶层的消费水平
二、定价策略
1、饭菜基本上可以保持原来的定价,但要考虑节日相关的一些饭菜的价格,可采用打折(建议使用这种办法)或者赠送啤酒的办法
2、针对价格高的饭菜,建议采用减量和减价相结合的办法
3、各节日的套餐(下面有说明)的价格不要偏高,人均消费控制在30-507Co
4、其他的酒水价格和其它服务的价格可根据品味斋的实际情况灵活变动,在节日的前后达到最低价(但要针对酒店的纯利润来制定)
三、营销策略
1、制作专门针对节日的套餐,可以根据实际的情况分实惠、中、高三等,有二人餐、三人餐等类型,主题要体现热闹气氛,可赠送啤酒(价格不需要太高)
2、如果一家人里有一个人过生日,可凭借有效的证件(户口本和身份证),在酒店聚餐可享受8-9折(根据酒楼的实际决定)的优惠建议给他们推荐节日套餐
3、在饭后赠送一些相关的小礼物(上面要印上酒楼的名称、电话、地址)
4、活动的时间定于节日前后两到三天
1、在饭店的门口附近放置户外广告(户外广告采用喷绘为主,条幅相结合的形式)
2、街道横幅和报纸广告相结合
3、可以尝试一下手机短信广告,群发的重点是原来饭店的老顾客,注意要使用适当的语言,主要介绍酒店的最新活动
4、图片的处理必须要和营销的内容相符合
5、也可采用传单广告,但传单的质量必须要高注意以上的广告可同时选择几种,推广的重点在市区,也可向周边的县市推广广告的受众最低要保证乌海市总人口的1/5
五、其它相关的策略对服务员和相关的工作人员采指定一些激励政策,调动她们工作的积极性(以后可以细化这个内容);在大厅里放一些特色音乐;上菜的速度必须要快;大厅的布置上不需要太豪华,但要有特色,体现新疆的感觉餐饮市场营销策划书-策划「篇三」
一、市场环境分析
1.我店经营中存在的问题1目标顾客群定位不太准确,过于狭窄总的看我市酒店业经营状况普遍不好,只要原因是酒店过多,供大于求,而且经营方式雷同,没有自己的特色,或者定位过高,消费者难以接纳,另外就是部分酒店服务质量存在一定问题,影响了消费者到酒店消费的信心我店在经营中也存在一些问题,最近的经营状况不佳,我们应当反思目标市场的定位应当充分挖掘自身的优越性,拓宽市场我酒店目标市场定位不合理,这是导致效益不佳主要原因我店所在的未央区是一个消费水平中等的区,居民大部分都是普通职工而我店是以经营川菜为主,并经营海鲜,价格相对较高,多数居民的收入水平尚不能接受但我店的硬件水平和服务质量在本区都是上乘的,我们一贯以中高档酒店定位于市场,面向中高档消费群体,对本区的居民不能构成消费吸引力2新闻宣传力度不够,没能在市场上引起较大的轰动,市场知名度较小我店虽然属西北地区第一家园林式酒店但社会上对我店却不甚了解,我店除在开业时做过短期的新闻宣传外句再也没有做过广告,这导致我酒店的知名度很低
2.周围环境分析尽管我区的整体消费水平不高,但我店的位置有特色,我店位于凤城三路,其位置优越,交通极为方便,比邻长庆油田川庆油田,我们要抓住这些大型客户大学生虽然自己没有收入,但却不是一个低消费群体,仅交大职业学院就有万余名学生,如果我们可以提供适合学生的产品,一低价位吸引他们来我店消费,这可谓一个巨大的市场
3.竞争对手分析我店周围有很多与我店类似档次的酒店,虽然其在特色上不具备与我们竞争的实力,但其以便利的交通和高档的装修吸引了大量的附近居民和学生总体上看他们的经营情况是不错的而我们虽然设施和服务都不错,但由于市场定位的错误,实际的经营状况并不理想,在市场中与同档次酒店相比是处于劣势的
4.我店优势分析
(1)我店是我市的著名企业,其公司实力雄厚是不容质疑的,因此们在细致规划时,也应充分利用我们的品牌效应,充分发掘其品牌的巨大内蕴,让消费者对我们的餐饮产品不产生怀疑,充分相信我们提供的是质高的产品,在我们的规划中应充分注意到这一点来吸引消费者
(2)我店硬件设施良好,资金雄厚,而且有自己的停车场和大面积的可用场地还可以开发一些促销项目以吸引学生和附近居民机会点本企业雄厚的实力为我们的发展提供了条件;便利的交通和巨大的潜在顾客群;良好的硬件及已有的高素质工作人员为我们的调整和发展提供了广阔的空间
二、目标市场分析目标市场即最有希望的消费者组合群体目标市场的明确既可以避免影响力的浪费,也可以使广告有其针对性没有目标市场的广告无异于“盲人骑瞎马”目标市场应具备以下特点既是对酒店产品有兴趣、有支付能力消费者,也是酒店能力所及的消费者群酒店应该尽可能明确地确定目标市场,对目标顾客做详尽的分析,以更好地利用这些信息所代表的机会,以便使顾客更加满意,最终增加销售额顾客资源已经成为饭店利润的源泉,而且现有顾客消费行为可预测,服务成本较低,对价格也不如新顾客敏感,同时还能提供免费的口碑宣传维护顾客忠诚度,使得竞争对手无法争夺这部分市场份额,同时还能保持饭店员工队伍的稳定因此,融汇顾客关系营销、维系顾客忠诚可以给饭店带来如下益处
1、从现有顾客中获取更多顾客份额忠诚的顾客愿意更多地购买饭店的产品和服务,忠诚顾客的消费,其支出是随意消费支出的两到四倍,而且随着忠诚顾客年龄的增长、经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长,其需求量也将进一步增长
2、减少销售成本饭店吸引新顾客需要大量的费用,如各种广告投入、促销费用以及了解顾客的时间成本等等,但维持与现有顾客长期关系的成本却逐年递减虽然在建立关系的早期,顾客可能会对饭店提供的产品或服务有较多问题,需要饭店进行一定的投入,但随着双方关系的进展,顾客对饭店的产品或服务越来越熟悉,饭店也十分清楚顾客的特殊需求,所需的关系维护费用就变得十分有限了
3、赢得口碑宣传对于饭店提供的某些较为复杂的产品或服务,新顾客在作决策时会感觉有较大的风险,这时他们往往会咨询饭店的现有顾客而具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用,他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效这样,饭店既节省了吸引新顾客的销售成本,又增加了销售收入,从而饭店利润又有了提高
4、员工忠诚度的提高这是顾客关系营销的间接效果如果一个饭店拥有相当数量的稳定顾客群,也会使饭店与员工形成长期和谐的关系在为那些满意和忠诚的顾客提供服务的过程中,员工体会到自身价值的实现,而员工满意度的提高导致饭店服务质量的提高,使顾客满意度进一步提升,形成一个良性循环根据我们前面的分析结合当前市场状况我们应该把主要目标顾客定位于大众百姓和附近的大学生,及过往司机,在次基础上再吸引一些中高收入的消费群体他们有如下的共性1)收入水平或消费能力一般,讲究实惠清洁,到酒店消费一般是宴请亲朋或节假日的生活改善2)不具经常的高消费能力但却有偶尔的改善生活的愿望3)关注安全卫生,需要比较舒适的就餐环境学生则更喜欢就餐环境时尚有风格
三、市场营销总策略
1、“百姓的高档酒店”一一独特的文化是吸引消费者的法宝,我们在文化上进行定位,虽然我们把饭店定位于面向中低收入的百姓和附近的大学生,但却不意味把酒店的品位和产品质量降低,我们要提供给顾客价廉的优质餐饮产品和优质服务,决不可用低质换取低价,这样也是对顾客的尊重
2、进行立体化宣传,突出本饭店的特性,让消费者从感性上对本酒店有一个认识让消费者认识到我们提供给他的是一个让他有能力享受生活的地方可以在报章上针对酒店的环境,所处的位置,吸引消费者的光顾让顾客从心理上获得一种“尊贵”的满足
3、采用强势广告,如报纸,以期引起“轰动效应”作为强势销售,从而吸引大量的消费者注意,建立知名度
四、20xx年行动计划和执行方案
(一)销售方法的策略
1.改变经营的菜系过去我们以经营粤菜和海鲜为主,本年度我们可以“模糊”菜系的概念,只要顾客喜欢,我们可以做大众菜也可以根据需要制作高档菜,这样表面上看使我们的酒店没有特色菜,其实不然,大众菜并不等同丁低档菜,粤菜和海鲜一般价格高,而且并不适合普通百姓的口味,因此我们的菜单中只有少量的粤菜,我们在编制菜单时,可以在各菜系中择其“精华”,把其代表菜选入,并根据市场和季节的变化做适当调整,有了这些“精华”,我们在加入大量的大众菜这样我们可以给顾客很大的选择余地,适应了不同口味人的需要
2.用平价菜吸引顾客菜价在整体上下降,某些高档菜可以价高,大部分菜优质低价,菜价在整体上是低的,但也照顾了高消费顾客的要求价格策略优惠折扣抽奖及精品赠送优惠
3.为普通百姓和学生提供低价优质的烧烤和套餐套餐分不同的档次,但主要是根据人数,如4人套餐、6人套餐、8人套餐,人数越多价格相对越低,这样可以吸引更多的人来消费主要目的是以实惠取胜
4.免费停车
5.面向附近居民提供婚宴、寿宴服务
6.在年节开展促销活动
(二)广告策略酒店广告是通过购买某种传播媒介的时间、空间或版面来向目标消费者或公众进行宣传或促销的一种手段酒店广告对酒店的意义体现在以下方面为酒店或酒店集团及产品树立形象,刺激潜在的消费者产生购买的动机和行为在影响购买决策方面,消费者的知觉具有十分强大的威力,当营销进入较高层次或产品具有较大同质性时,市场营销并非产品之战,而是知觉之战酒店市场正是如此但是人们的知觉并不一定基于真实广告则是企业校正知觉,引导知觉的一项有利工具
1.市场定位是以明确的概念在消费者心目中占据一个特定的部分,以影响他们的消费意向广告诉求让您成为真正的上帝
2.广告的表现原则及重点A质量来自实力的保证Bo先给您惊喜的价格,不行动就会心痛Co在广告中创造一种文化
3.诉求重点A企业形象广告B0商品印象广告C.促销广告
4.实施方法报纸广告,〈是整个广告中的关键所在》在本市有影响的报纸上做广告宣传海报综合海报公司名称旗,增强公司的形象现场派发广告礼品现场进行抽奖活动及精品赠送优惠
五、营销预算饭店营销预算全年一月二月三月一季度四月五月六月二季度七月八月九月三季度十月十一月十二月四季度工资福利30000办公用品其它促销及广告交际费制服培训I其它总费用市场营销费用总额
六、评估控制
1.年度计划控制由总经理负责,其目的是检查计划指标是否实现,通过进行销售分析、市场占有率分析、费用百分比分析、客户态度分析及其他比率的分析来衡量计划实现的质量
2.获利性控制由营销控制员负责,通过对产品、销售区、目标市场、销售渠道及预定数等分析以加以控制,检查饭店赢利或亏损情况
3.战略性控制由营销主管及饭店特派员负责,通过核对营销清单来检查饭店是否抓住最佳营销机会,检查产品、市场、销售总体情况及整体营销活动情况餐饮市场营销策划书-策划「篇四」
一、刖S“知己知彼,百战不殆,找到竞争的切入点,确立适合的市场定位,全塑企业形象,已成为企业制胜的法宝大聚通美食城打造广西饮食业的航母,将在规模优势、地理位置优势、综合性优势等为主要卖点展开广告营销工作它的开业必将掀起饮食消费的热潮为了迅速占据南宁饮食业市场,提高大聚通美食城在南宁饮食界的知名度,赢得广大消费者的信任和认可,实现长久生意兴隆的目的为达到此目的特拟定此方案,以供大聚通美食城参考
二、市场调研本次策划案的市场调研工作分为以下几个方面市场背景分析、消费心理解构、新闻炒作成功案例分析、市场定位、品牌塑造以及产品路线分析
1.市场背景分析思拓广场艺术西餐厅地处江南路华商国际上海城C区,周边游华商国际、上海城、香港城、玉林会展中心虽然人流量比不上市区,但是这地段的人均消费却不低玉林西餐文化相对一些发达地区而言是相对薄弱的,在经营的同时应该更加注重对潜在客户如学生、情侣等的培养
1、餐厅优势、劣势分析
1、优势思拓广场艺术餐厅是玉林目前第一家集西餐美食、书吧、艺术展览为一体的文化艺术餐厅顾客除了能享受餐厅给予的正宗的西餐的服务外,还可以享受到玉林别的西餐厅无法享受的到的阅读和艺术展览这一定程度上提高了餐厅在顾客心目中的形象,其消费市场前景更好餐厅的厨师长曾在上海四季酒店西餐厅、上海外滩3号法式西餐厅担任总厨,属于广西顶尖的法餐大师纵观玉林众多的西餐厅,难以寻找到一家能做到正宗西餐的餐厅从西餐的品质上,我们有更大的优势在玉林红豆社区上,许多顾客会抱怨一些位于市区繁华地段的西餐厅很难寻找到车位停车而思拓广场艺术西餐厅的地理位置相对来说比较容易寻找车位停车,方便顾客进行就餐⑵、劣势由于思拓广场艺术西餐厅刚刚开业,目前在试业当中,没有进行宣传工作,所以尚未建立起一个较好的市场形象,也没有稳定的消费客源
2、餐厅的机会、威胁分析让饮食行业投资者更为兴奋的是,非典的不利影响比预期要较早结束各路美食派系纷纷云集,美食行业必然再起风云,消费市场具备升温可能和空间从当前美食行业的几个领头羊目前可见的经营状况分析,消费者对饮食行业的需求有增无减,可以预见投资饮食行业依然存在相当大的盈利空间,这无疑增强了投资者的投资信心
2.消费心理解构嘉乐迪巴西烧烤、绿茵阁咖啡、小肥羊、老四川以及稻之源日式料理等,均切合了南宁消费者求实惠、求新鲜、求享受的消费心理,从而获得喜人的销售业绩从这些成功获得市场验证的例子当中,可以明确本次策划工作的主要商业推广策略和作战思想广告营销策划方案
3.新闻炒作诉求重点在南宁的美食行业中,通过恰当的新闻炒作而获得成功的品牌,有如三品王、马车六火锅城,以及近期的小肥羊、阳光早餐等等,投资者在新闻炒作当中获取商业价值的例子已经多不胜数——“轰动效应”和“话题效应”,已经是商业推广过程中的重要途径,也是市场认同度和销售业绩的重要保证
5.总结在对以上成功经验分析和指引,我们不难发现打入南宁美食行业,主要通过切合南宁消费者求实惠、求格调的消费心理,通过新颖的炒作噱头和各种给消费者实惠的活动,在加上具层次消费内涵、浓郁文化色彩以及明确的市场定位,进行更周详、实在的广告策划方案综上所诉本次策划工作的重点应分为以下几方面1进一步分析消费心理新闻炒作方案的确立3组织活动形式和具体的实施方案4品牌形象设置因此,本案认为以上工作重点的具体内容,均需要与贵公司进一步周密的沟通与协作,进行更深入、更客观的市场调研与分析的基础上,才能完成更为可行、更为正确的广告策划方案
三、大聚通美食城总体现状与竞争战略大聚通美食城是目前广西超大的空中美食广场,它位于南宁市百货大楼北楼八楼,属于南宁市中心,地理位置优越,人口密集,客流量大它的营业面积5000平方米,内设海鲜城,休闲酒吧,演艺咖啡厅,日本料理,韩国烧烤及全国各地的风味小吃,多层次的饮食服务可以满足不同的消费人群根据美食城内,美食种类繁多的特点结合购物中心的概念,提出一站式美食城的概念,充分利用消费者所喜爱的逛街购物的生活习惯,通过间接的软性宣传,让消费者心目中树立起大聚通美食广场为美食文化荟萃的中心
四、市场前景分析综合以上的有关大聚通美食城的各项优势分析,美食城的顾客消费需求大体可以分为以下几类
1.一般消费心理特征
(1)求惠心理
(2)求舒适心理
(3)求奇心理
(4)求名心理
2.社交(公关)消费需求
3.休闲饮食需求
五、开业庆典活动策划方案建议依据上述市场调研分析,针对大聚通美食城是广西超大的多层次的空中美食广场这一特点,开业活动重在树立良好的知名度,美誉度,直接目的是告知社会大聚通美食城将以崭新的形象欢迎顾客惠顾具体开业活动方案建议如下
1.聘请有关的政府官员、社会名人和南宁各大媒介记者参加开业庆典活动
2.从11月7日至11月14日,推出以“尝中外美食,听传统民歌”为主题的活动5对策
1.捐款或建立基金会;
3.赞助艺术团义演
六、广告策略建议
4.广告目标
(1)告知南宁市民大聚通美食城开业
(2)以新、奇、特、异、全的饮食文化和休闲文化特色吸引顾客,成功开拓多层次、多方位市场
(3)推广美食城浓郁广西人文风格的服务特色,培养对一人文风格具有偏好的顾客群体
5.广告对象
(1)商界人士几乎所有的公款消费和应酬都与之有关
(2)都市白领族所有的休闲、文化猎奇都是以他为主体的,而且他们的人际影响力也较大
6.广告诉求重点根据上述广告目标,以及广告对象的具体规定,在大聚通美食城开业至以后的不同阶段,广告诉求应在“绿城风情人聚通美食”的品牌文化追求中把握以下重占
八、、・•1大聚通美食城的饮食环境独具特色,气氛浓烈,菜肴物美价廉,服务周到、细腻、温馨2在大聚通美食城会聚朋友,交往名流,意味深长
7.广告表现策略由于本策划案立足于大聚通美食城长期发展,着眼于企业品牌内涵的丰富和推广,因此,在广告诉求的把握上力求系统、准确,具有针对性;而在广告的实施中以及在广告的诉求的具体表现上,则应当根据不同阶段、不同对象和不同广告目标,选择符合大聚通美食城品牌文化特征的表达方式,具体地说来七整体传播策略广告推广依赖于广告媒介大聚通美食城的广告对象,即广告受众的构成复杂,既要注意阶段性效果,又要符合品牌长期推广的需要在此,我们概括介绍媒介选择的基本策略
1.报纸广告1报纸广告诉求重点A.大聚通美食城开业之际,向社会公告这一信息并全面展示和介绍服务内容、品牌文化和促销方法B.各节日期间的促销C.其他促销信息和公关活动信息发布2报纸广告模式一一一开业广告开业报纸广告系列之一3报纸广告模式一一聚通美食真言广告开业聚通美食真言广告一一真情篇B开业庆典期间三天内,客户无论来就餐或饮茶,均赠送优惠卡4广告投放量11月4日,南国早报,A2或A3,1/2彩版,硬性广告;
2.电视广告电视广告形象、直接,可以全面展示大聚通美食城的环境和各色菜肴,且电视广告具有较强的强制性电视广告的发布主要用于以下几个方面1在大聚通美食城开业推广之际,用于展现美食城的格局风貌,展现在聚通美食就餐消费时的感觉,尤其是可以演示聚通美食的独特服务和别致场面2节日推广之际,用以展现聚通美食的节日欢庆环境装饰和节日期间的各类娱乐配套服务广告投入量:建议大聚通美食城与南宁电视台合作,采取以下几种广告方式栏目冠名广告、字幕广告
3.户外广告户外广告媒介具有时效较长的特点,并且可以用于百货大楼休闲逛街的潜在顾客的即时提醒的作用,尤其适用于餐饮散客,对在朝阳公园散步、休闲观光的行人,具有较好的消费提示作用1在百货大楼做大型的灯箱广告,建议长年采用2选择客流量大的路段做路牌广告,建议长年采用户外广告户外看板/路牌灯箱销售点POP海报/卖点灯箱/模型/挂板及各种印刷品赠品广告赠给消费者的礼品;赠给经销商的礼品;印刷品广告优点缺点
4.电台广告电台广告在目前的诸多媒介中具有传播速度快、制作方便、具有一定的强制性、语言的煽动性较好等优点广告投入量11月4日至11月7日,南宁广播电台交通传真栏目,830——1630,每天13次,每次45秒建议大聚通美食城与南宁广播电台合作,推出栏目冠名广告
5.媒体软广告1饮食业的经营之道——访大聚通美食城总经理2大聚通美食城形成热点的原因发布时间待定
八、大聚通美食城广告用语主广告语
1.真情无限,聚通美食或聚通美食,真情无限
2.聚通美食服务,千家万户得福
九、广告投入战略目前大聚通美食城总体的经营架构和经营目标已经明确大聚通美食城广告投放的总体战略可分为三个阶段,开业前期、开业期间以及经营一段时间后的退潮期其中已开业期间为战略重点十大聚通美食城CI宣言大聚通美食城奉行“顾客永远是正确的”服务宗旨,“对待客户像春天般的温暖”,奉送、开发人世间真情,大聚通美食城愿做每位客户的“服务者”十一广告预算略餐饮市场营销策划书-策划「篇五」春节过后,中餐企业(主要是中高档酒楼)将迎来一年中最漫长、也是最疲软的经营淡季,基本上大年十五过完就一直延续到4月份,生意才会逐渐回暖春节后淡季形势将更加严峻,主要是两方面的原因一是百年一遇的由金融危机演变而成的经济危机仍在扩散,对社会消费力的影响还会逐步加深;二是由于今年的春节相比往年来得早,无形中延长了淡季的时间所以,虽然春节旺季的顾客盈门、人声鼎沸正在进行时,但如何应对节后“门前冷落鞍马稀”的营销重担,早已沉沉地压在了酒楼老板和老总们的心坎上此前,拜读过许多专家、学者或业内人士对酒楼淡季营销发表过的很多高见,在这里,结合本人的餐饮从业经验和对行业的了解认知,发表一些浅见,请各位高人不吝赐教
一、营销不等同于促销这似乎是一个很肤浅很幼稚的问题,但在酒楼的经营者中,有个别的还是无意识地经常犯这种低级错误他们往往在生意好的时候埋头数票子,生意差的时候才营销一下酒楼的营销工作是一个贯穿于企业始终的连续的经营行为,而绝不会是一个个断点,不管你承不承认,接不接受,营销始终伴随着你企业的经营而存在,只是从局面上看有主动营销和被动营销之分,从结果上看有成功的营销与失败的营销之别所以,营销工作没有打盹的时候,不管在淡季还是旺季
二、做好旺季与淡季的营销转换别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜,可能大年一过你就天天唱空城计由于中国传统习俗的使然,一临近春节,全社会的消费力在短期内有一个喷发行情,大大小小的酒楼几乎家家爆满,而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色真正考验营销的成效,还在于到了淡季是不是一落千丈,一年里是不是能持续、稳定地经营,在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度,在同行企业中是不是属于领先方阵的成功酒楼营销的目标都是非常明确的,策略都是很清晰的,且都是按计划有步骤地推进实施有一点非常关键,那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换“旺季取利,淡季取势”,这应该是酒楼营销的核心思想取利,就是要夺取最大的销量,获取最大的收益;取势,则是获取制高点,争取有价值的东西,包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度,等等,从而建立长期的战略优势这“势”和“利”的关系是截然不可分开的,没有淡季的“势”作为铺垫,就很难获得旺季的“利”;而没有旺季的“利”,也无法支撑酒楼在淡季里去取得所需要的“势”往往淡季营销工作做得好的酒楼,到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰,这就是水到渠成淡季里,营销工作重点可归纳为三个方面
1、老客户的维护;
2、新客源的开发;
3、品牌形象的塑造要做好这三方面的工作,适度的营销成本是必不可少的,而不是一味地没有策略性地压低经营成本这个阶段应相对轻视收益率,而更重视上座率和顾客的满意度,终而实现旺季取利以及全年的收益目标
三、未雨绸缪,淡季的营销拉动从旺季开始营销活动是一个讲求系统性、计划性、连贯性的经营行为,营销工作应该尽量做到先于市场的变化,尤其是在市场变化趋势很明朗的情况下中餐酒楼应该在春节旺季开始之前就制定好节后淡季的营销方案,然后充分利用春节期间良好的人气,提前开展淡季的营销促进工作具体的方法不一而足,其效果往往事半功倍如果待到滑入淡季、人气低落时再来开展营销推动,营销的成本会更高一些,难度也大一些
四、认清市场变化,从容应对这需要根据酒楼的市场定位,从客源构成、消费动机,以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析,然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场对于中、高档酒楼来说,春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方(包括政府和军队)、商务以及其他社会团体的集团消费,这期间很多酒楼对一般的散客都无暇顾及,有所怠慢但是春节过后一段时期,餐饮市场的客源结构就会发生变化由于节前集中的突击消费,节后集团消费的热情会降低,消费的频次也明显降低相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头而节日期间淹没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等,在淡季里会显得比较突出,成为很多酒楼的支柱收入来源之一而另一块市场,比如象会展、旅游团队等,在春节期间几乎停顿,但在节后也会成为餐饮市场不可忽略的部份针对这些市场变化,酒楼应根据自身的定位调整营销的手段,做到有的放矢、简单有效比如,中档酒楼可推出较为实惠的家庭套餐、白领午餐,以吸引家庭和白领上班族的消费;推出“平价酒水超市”,以此降低客人的酒水消费成本,且有效克服客人自带酒水的矛盾;策划更加细致、周到的婚寿宴、百日宴营销预案,以更多的优惠赠送项目以吸引预定婚寿宴、百日宴的消费,等等当然,对中、高档酒楼来说集团消费仍然是主流,那针对这部份客源也应该有相应的营销举措,切不可顾此失彼了
1、机会随着玉林经济的发展,人们对品质生活要求的提高更多喜欢西餐文化的人选择味道正统、档次较高的餐厅进行就餐马云说过哪有抱怨那就有商机在玉林红豆社区了解到顾客对于现有的西餐厅存在几个问题口味不正宗,不方便停车,性价比不高,对餐厅的了解不高等问题纵观玉林市场,相对正统的法餐、意餐的餐厅较少而集餐饮、阅读和艺术展览的餐厅目前就是由思拓艺术广场西餐厅一家,功能要比其他的餐厅更加突出
2、威胁,市场竞争开始逐渐激烈竞争对手处于较为繁华的路段,有较高的人流量,可以运用灵活的经营手段如凤林大酒店的美琪餐厅,利用以凤林大酒店和玉林会展中心为依托,一些酒店的住客或出差的顾客并不愿意拖着劳累的身体再去寻找就餐的地方,都是就近原则选择美琪餐厅再看箱根等餐厅,那些玉林老牌的西餐厅经过他们多年的经营,在顾客心目中已经建立起了一个较为良好的形象,而且顾客也已经接受了他们西餐的口味如何把正宗西餐的口味传达给顾客是思拓艺术广场西餐厅的重要任务之一潜在竞争者的加入随着玉林经济的发展,将会有更多的西餐厅加入,五灯坡新增开了一家西餐厅SWOT分析总结如下餐厅的目标市场主要是学生、情侣、商务谈判、80后90后知性女性
四、目标市场
五、对VIP客户进行深度的维护营销理论中有一个著名的28定律,即80%的销售量往往是由20%最重要的顾客带来的毋庸质疑这20%的客户就是酒楼最重要的衣食父母酒楼应对过去一年中的客户进行梳理,找出这20%的客户是哪些,制订出专门的VIP客户维护方案,由训练有素的专门的团队不折不扣地去实施这些方案客户维护当然是个长期的工作,但在淡季里更显得尤为重要
六、创新图变,给顾客更多的新意和惊喜经过一个忙碌的旺季,酒楼并不能就可以暂时的休养生息,因为在大的市场竞争环境下,企业经营也似逆水行舟,不进则退节后应根据节气、消费、以及营销主题的变化,及时菜品、宣传品、店内氛围等作出调整很多酒楼喜欢将春节的喜庆布置一直保留着,直至这些装饰陈旧破烂才肯拆除,这就是缺乏系统营销的显著特征一个注重品牌形象、充满生命力的酒楼,在营销的主题和具体的表现形式上,一定会不断推陈出新,不断给顾客制造新鲜感,这样更有利于培养长期的忠实客户春节之后,应陆续补充一些新菜品,并尽快开发适合夏令季节的新菜谱,并赶在4月份市场回暖的时候呈献给顾客在缺少节日的淡季里,酒楼应设法通过造节来造势,既吸引眼球又达到吸引顾客、提升人气的目的比如开展春季感恩酬宾活动,向会员或老客户主动发出邀请,对他们给予特殊的消费优惠,并开展一系列的互动游戏活动,回馈老客户;邀约各大旅行社的相关负责人,集中搞一次别开生面的联谊活动,广交朋友,同时推荐酒楼对旅行团队的服务举措;联合与酒楼定位相匹配的百货商场、专卖店、高档汽车4s店、酒吧等其他行业的企业开展联动促销,对他们的客源提供特别的优惠,以拓宽客源,扩大影响力;等等当然,淡季里不适合投入太多金钱做大量的促销,那样反而得不偿失,适度就好
七、把握淡季中的小高潮在春节后的餐饮淡季里,也有一些小的消费热点,比如
3.8妇女节,很多单位就会组织女性员工聚餐庆祝,很多女性消费者也会跟朋友相约一起享受美食各地也会有一些各不相同的展会商机,比如3月份的20xx春季糖酒会就在成都举行,届时数十万来自全国甚至国外的客商齐聚蓉城,且一定会安排很彩迎送往来的招待宴会,短期内会掀起一股不小的餐饮消费热潮酒楼应及早制定营销预案,有条不紊地开展营销促进工作,力争在这些淡季中的小高潮有不错的斩获
八、配合淡季的营销活动,保持适度的广告宣传旺季的时候,你的广告往往会被淹没在广告的海洋中而在淡季,适度的营销活动再配合适度的广告宣传,会使得你的酒楼在整个行业中显得比较醒目,品牌宣传的效果会更好,营销活动的效果也会更好
九、联合其他酒楼开展联合营销这似乎有点难,因为俗话说同行是冤家但也不乏同行是朋友的例子,红杏和大蓉和两家成都最响当当的餐饮企业不就是最好的例证吗有一个很好的比喻一根筷子轻轻被折断,十根筷子捆在一起,那就奈它不何了如果酒楼之间能够抛开嫌隙,共谋市场,那这个市场的蛋糕有可能被做得更大更香如果一家酒楼搞营销活动,考虑到投入产出的关系,声势肯定不会太大,但如果是十家、二十家酒楼联合搞营销活动,大家的力量加在一起,声势肯定就大得多了,活动的收效自然也好得多所以,旺季的时候各自忙得不亦乐乎,淡季的时候,酒楼的老总们就应该多走动、多联络,说不定就能碰出什么火花,形成一种暂时性的联盟伙伴关系
十、砍柴磨刀两不误淡季里的营销工作应该两手抓,一手抓市场,即所谓的“砍柴”;另一手练内功,即所谓“磨刀”前面主要阐述的是抓市场的一些策略,关于练内功,我有如下一些建议
1、总结旺季营销工作的得与失,不断改进营销的思路和方法;
2、对已经制定的后续的营销工作计划重新检讨,进行修正和完善;
3、优质的产品和服务就是最好的营销,所以淡季里在经营业务不是很忙的情况下,开展系统的服务和生产技能培训,不断提高服务品质;
4、淘汰不合格的营销人员,招募新的营销人员,并进行全面的强化培训;
5、检讨酒楼过去在品牌展示方面的不足,充实品牌内涵,努力打造高品位的品牌形象餐饮市场营销策划书-策划「篇六」经营理念以低价美食的消费,高层次的享受满足大众简单〃快捷〃实惠〃美味〃健康经营战略走火锅高价性比与麻辣烫低档次的市场空区以区域基地为中心,扩散式向市场布点在市场空间发展良好下,迅速扩店营运目标三年内建立餐饮品牌五年内分店超过百家远景目标成为大规模餐饮集团经营方式沙锅菜由顾客自选菜品,混合底汤调料等,加热至熟出品即可区域开发首家模范店预计在东莞深圳区域内目标基地市场定为广州,辐射周边市场餐品定位为粥品类〃沙锅菜类〃甜品类〃小食类〃饮品类装修特点明亮,干净,方便,清爽装修格式为主暖色调经营管理程序;总部-一策划部一筹建部一财务部一营运管理部一市场部-一开发研新部--加盟部一-人力资源部公司总部分店营运报表管理〃分店考核标准〃分店激励措施〃分店财务审核管理〃分店人力资源管理〃分店细节反馈处理机制〃分店负责制度〃加盟要求与标准〃品牌战略〃扩展计划生产加工程序接单电脑处理〃采购标准〃清洁标准〃切分标准〃剩料处理机制〃上线整理程序〃分流处理标准〃库存管理〃配送制度〃卫生监控管理体系〃信息反馈处理〃菜品技术开发创新分店管理体系订货排班标准〃千元用量统计〃培训制度〃岗位标准〃品质标准〃晋升标准〃服务标准〃成本管控〃团队建设〃值班管理〃信息反馈制度〃财务核算体系〃安全设施管理制度餐饮首期财务预算经营面积150—350平米正面招牌2500招牌灯箱1800橱窗广告800广告壁画1600绿色装饰1900空调6000大门2500墙面2800地面4500服装500桌位16500出品台1800天花顶灯3500收银机:120xx台洗手I可6500菜品展示台3000餐具20xx粥品炉;4000其他用品用具3500水吧3500洗碗槽:2500卧室冰柜:3600电话机600电脑5000营业执照/税务2500铺租7000—15000首付21000—45000寻铺差费3000打印机650员工房租20xx办公室家具3000员工用品20xx窗帘1500餐厅DVD功放1800人员培训期费用1500合计121000-—145000其他合计1000流动资金30000--50000约计151000--195000生产加工管理体系A.接单处理程序使用物流库存电脑软件处理
8.采购标准
1.原料价位标准
9.原料评选标准10原料重量审核,材料质量审核11采购程序跟踪核查12市场新原料信息反馈C.原料加工管理
1.原料清洁标准13原料细分标准14上线整理标准15原料包装标准16剩料利用管理17原料分流管理18原料库存管理19原料配送管理20原料保鲜管理D.卫生品质监控管理体系分店营运管理体系A.订货排班标准
1.千元用量方式运算法
8.人员培训制度
1.仪容仪表2•班前例会
9.公司简介
4.微笑服务10与人交谈
6.人际关系的处理11岗位标准
8.岗位带训12岗位实践
10.岗位跟进13激励机制
1.考勤奖罚制度14优秀员工奖励制度15岗位晋升加薪制度16营运目标奖励机制17其他奖罚制度D.分店岗位表正式白牌店长一-实习蓝牌店长一一见习红牌店长一一带训白牌部长--正式白牌部长-一实习蓝牌部长--见习红牌部长--带训白牌迎宾-一正式白牌迎宾-----------------实习蓝牌迎宾-----见习红牌迎宾-----带训白牌服务员-----正式白牌服务员--实习蓝牌服务员--见习红派服务员店长岗位表岗位目标
1.负责维护餐厅日常营运及监督和跟进餐厅QSC与6So
2.餐厅士气管理
3.餐厅成本管控
4.餐厅营业额的有效提升餐饮项目策划方案
5.能有效的高标准要求自己
6.准确的订货,合理的排班
7.具备团队建设领导能力具体工作细节
1.日常的值班工作,负责餐厅营运及品质、服务、清洁与顾客满意度,监控产品与半成品的质量与员工的操作、出品与服务速度及态度是否达至标准,在高峰期进行有效管理,使服务达到有效、快速,处理餐厅的突发事件及顾客投诉,搞好公司的促销活动及提升营业额2根据周用量表和实际情况做生产计划,并依据客流量与重大客观因素做生产调整3根据日常的人工需求作好排班计划,并在日常的工作中进行有效管理,控制好人工,提高利润4对定时巡视餐厅,实施并监督6S,定期进行各区6s的评比;对餐厅的仪器设备进行巡查、维护,并对电工的日常工作与设备维护工作进行监督5负责点数,进行存货盘点,控制产品差异,作好利润的提升,制定好存货盘点表,并计算周用量表、月用量表并在月末进行月结,总结当月的各项计划与任务的完成情况,根据实际情况与上级的要求制定下月计划,对当月的差异情况进行总结并制定下月控制计划6负责订货,根据存货盘点表及历史同期数据向总部配送中心订货7负责跟进与对外的工作,维护客户关系,拓展新的客户进行商圈调查,了解餐厅周围的商业环境及竞争对手的资料8负责员工的招聘、建挡、培训、考勤、考评及职业规划,对员工进行前期的筛选,入职介绍与建立员工挡案,制作考勤卡并负责员工的岗位理论知识培训与公司的企业文化介绍,与其他员工一起评选月度优秀员工与服务之星;配合公司的发展对员工制定职业规划9负责维护相关政府部门的关系,交税、房租、水电费、电话费等相关费用的交纳10其他相关事务的处理其他以提升餐厅整体为目标,不懈的对餐厅人员进行岗位培训并对实习店长,见习店长有责任有义务的尽责尽力带训,使之成为公司更为有用的人力资源部长岗位表岗位目标:协助店长管理餐厅内部,使之成为有力助手并在餐厅里独挡一面具备较强的学习能力,与员工的沟通能力对工作有高标准要求自己,并能时时指正他人,帮助他人,关注他人具体工作细节负责餐厅清洁程序表的执行,跟进与监督,并做备案评估负责餐厅人员岗位安排,岗位指导,岗位带训监督对服务节奏的控制,恰当安排时间,激励人员士气对服务态度的跟进,笑容亲切,周到有礼跟进区域消毒程序的执行与店长和员工保持良好的沟通员工的第一职责,和附带职责的安排其他以提升餐厅整体为目标,不懈的对餐厅人员进行岗位培训并对实习部长,见习部长有责任有义务的尽责尽力带训,使之成为公司更为有用的人力资源
5.能有效的高标准要求自己
6.准确的订货,合理的排班餐饮市场营销策划书-策划「篇七」学生及教师市场主要以家庭水平较好而且对西餐文化感兴趣的学生为主,学生除了个人消费以外,如生日宴、谢师宴以及班级活动★群体特点学生一一基数大,没有自己的经济来源,但有一定的消费能力;年轻,时尚,富有激情,勇于接受新事物;恋爱的季节,感情丰富,爱面子,闲暇时间多,朋友聚会多教师一一具有高文化修养,有一定经济能力★消费动机情侣约会,朋友聚会,休闲娱乐★消费心理追求温馨高雅,注重口味和心理感受,学生消费追求新鲜,感性消费★消费水平中低层消费情侣市场思拓艺术广场西餐厅除了餐厅外,还有书吧、艺术展览,这些都营造出了一个安静、优雅的气氛,符合了情侣约会的要求★群体特点固定,较固定的消费习惯,感性消费为主★消费动机情侣约会,聚友,就餐★消费心理放松心情的地方,幽静高雅,有特别的氛围★收入水平中高层消费为主商务用餐及80后90后知性女性从男女消费角度看,女性愿意消费西餐的比例明显比男性高80后90后被大众戏称为“崇洋媚外”的一代,因为80后90后关于餐饮营销策划书范文关于餐饮营销策划书范文餐饮营销策划书范文
(一)
一、酒店背景
1、酒店为4星级酒店,位置和装潢以及星级服务都是不错的菜品有保证、就爱个实惠
3、周一到周四客源少于一半,周五周六周日客源达到爆满
4、客源年龄群从20多到50多都有,最多的是上海的公司小青年
5、入驻客户去船坊就餐而不留在酒店就餐
6、船坊中吃的蟹都是洗澡蟹,而不是正宗的大闸蟹船坊消费价格高于酒店正宗的大闸蟹价格
7、中介拉客人去船坊拿佣金,并且入驻团队的部分领导也收取佣金
8、船坊就餐的心理觉得大闸蟹比较正宗,喜欢农家乐的感觉,和船坊老板关系保持的比较好的熟客
9、很多客人几年来都是去船坊吃的已经成为了一种习惯了
10、酒店价格在300左右,旅游消费中价格不高
11、大多数来我们酒店的以公司团体为主,一般会开场会入住一晚,这些公司一般都是通过旅行社或者会晤公司或营销人员而来
二、酒店分析
1、酒店为4星级优势在于仅此一家,来到这个地方入驻肯定是必然的毕竟旅游、外出开会选择的旅游区都是要有高质量的服务和睡眠环境来保证他们充足的精力
2、随着旅游旺季的到来入驻率会自动提升毕竟服务到位、环境好、场地大等等这是旅行团什么的首选
3、酒店出售的大闸蟹为正宗的,价格也实惠是其他地方做不到的
4、酒店缺少农家乐的那种旅游氛围,毕竟四星级酒店和农家乐是两回事
5、酒店的农家菜到不到农家乐的氛围吃饭的习惯产生了一帮客人的流失
6、顾客一般入驻酒店一天,旅游习惯的客人都是寻找特色而吃,菜品上没有让他们知道
三、策划目的
1、提高周广4的客房出租率
2、增加住店客人选择在我们酒店吃饭
3、提高酒店的大闸蟹销售
四、营销策略
1、菜品
①来这里旅游的100%冲着大闸蟹来的所以,这个菜一定要做出特色在杭州品尝大闸蟹的时候一点小心得,提供给你作为参考,这个参考需要你自己去品尝的,就是大闸蟹配的醋,作为四星级的酒店用的一定是红醋吧,这是猜测,我的.建议是更改为米醋(透色的)杭州一酒店试菜据我个人感觉,大闸蟹的红醋配在边上不仅可以调味而且增加美观度但其实口感却不如米醋好如果想让客人多吃点大闸蟹建议更改米醋你可以自己尝试一下,对照一下,再做决定要想客人吃大闸蟹必须要胜过别人的地方,那就是口味
②不管别人的蟹怎么样,吃的多了还是正宗的好吃,再做出好的调味醋才是重点,重点不是放在说别人的不好而是把自己的做好这是前提
③其他菜肴保证质量的同时一,保证口感只要菜做的比别人的好吃,客人没有傻子的这一点一定要做到
2、客房(重点)
③客房的成本也就20元,餐饮盈利都在50%以上所以不管怎么促销都是稳赚的毕竟这个时间段空房也是空着这次让利促销目的就是让入住的人口传口的宣传,形式周一到周四的入住习惯
④凭大闸蟹的券可以进入酒店品尝大闸蟹,这样真正正宗的口味和好的厨师做出来的美味就能吧客户吸引,不管是不是行家,吃过正宗的就能分辨出不正宗的但是这一点一定要让厨师长保证菜就是做的好吃否则使得其反
⑤券要印刷的有品位,一有收藏价值、二有纪念价值、三有价格优势不管是有钱人还是么有钱的只要是消费券都会放在钱包中的
3、店内
①店内张贴大型海报和条幅一定要让客人知道这个促销信息
②把餐厅的环境和菜肴(特别是菜肴),编辑出版一本小册子(重点),放在酒店的客房,每个客房放一本此书不要做成菜单形式的,这样没有人看,要把酒店的文化和餐厅的环境和文化体现出来,用时尚的眼光排版,内容要菜肴和经典故事(菜肴的故事)没有的可编写就好像一本杂志,其实这本杂志就是让大家知道这个酒店的餐厅时什么样的,怎么样,有什么,文化感,好东西还是要拿出来炫耀的(成本不会高的,但是不要做成菜谱了)
4、宣传
①如果酒店有钱,可以在目标客源的城市进行宣传,宣传的目的就是在这个阶段举办的促销,但是选择媒体要选择针对性的,尤其是企业、旅行社等等(主要价钱的问题,根据自身情况定)
②举办一个活动特别是上海人眼中的这个地区发生的事情,找一个和政府合作或者单独举办的活动,比如一个大闸蟹品鉴会等等的,目的是让客户如何区分洗澡蟹和大闸蟹,区分正宗和不正宗的,看成色和个头等等,以及品尝做法等等邀请上海的媒体过来采访、品尝、免费入住酒店,包括报纸、杂志、电视、网络全部提供电脑在线服务及时让他们发稿子(省钱又大的宣传包括新浪、QQ、搜狐等等都会转载这些文章的)
③和移动合作凡是进入这个旅游区的人,只要带着手机都会收到酒店活动的这个信息包括预订电话,高速路口的一定要覆盖(也是需要去洽谈的一般老板都会看手机的)
④上海的年轻人一般都喜欢上网,所以这些活动都发布在大型网站的论坛中,安排人发就是了威客也有找人发布信息的,反正见论坛就发,发的时候不仅是活动信息、促销信心,外加部分文化进去,特别是他们关心的大闸蟹,一定要融入他们的吃喝心理(这样容易让年轻人影响他们公司某些人的决定)
五、特别强调:
①促销一定要做到真正的促销,不要把客户当傻瓜,他们知道如何消费,也知道如何不消费诚意待人,货真价实保证生意会拉过来的
②要不断研究客户心理,从客户生活的言、行、举、止来观察,找到突破口,很多人都有共同的弱点的,就如同每个人都喜欢美味一样深入细化的分析,找到共同点陈以军作家、诗人、媒体人六年传媒从业经验,擅长媒体深度报道、人物专访市场营销、政府招商、商业财经、广告宣传、企业文化等有着丰富的经验餐饮营销策划书范文
(二)
1、市场定位观望目前的餐饮市场,竞争相当激烈,各店都在使尽浑身解数及各种手段来达到营销目的,因此我们也要刻不容缓,立即制定营销计划,全面实行销售战略战术,为酒店创造更高的利益本酒店从地理位置来看并没有占到相当的优势,既不是在繁华的闹市,也不在高档商业区,但是有一点可以利用,那就是在开发区这一带没有什么象样的酒店或者餐厅,酒店周边又是各大工厂企业,这就说明酒店发展有很大的潜力,但是离不开核心力量,那就是酒店的出品,必须走特色路线,现酒店主要经营驴肉和部分粤菜,首先要了解市场的需求和周边客户的消费习惯及口味要求,根据所掌握的一手资料对出品路线进行调整,其次要立即着手组建强有力的营销团队,培养专业的服务团队
2、市场分析:纵观中国八大菜系,是各具风格与特色,根据市场的需求与社会的发展,现在已经延伸到12大甚至更多的菜系,从不同层面满足不同人群、首先我们要清楚了解当地的餐饮需求,其次再核定出品路线,而且一定不要太杂,太多,最多不能超过三个菜系,中高档,特色菜,及本地菜,中高档是为满足一些企业的商务宴请,而特色菜则是吸引各界人士的,最后的本地菜才是满足当地居民的,所以我们要得出一个菜系占据市场的份额比例高档菜30%特色菜10%本地菜60%准确出品定位后不要停滞,要不断的更新出品,创新菜品,优胜劣汰,为了更好的满足顾客的需求要在出品方面大做文章
3、服务的专业性一家酒店除了硬件设施之外软件尤为重要,所谓的软件指的就是服务与出品,如何才能建立一个专业,训练有素的服务团队,首先从招聘这个环节就要开始重视,服务业中,外表和形象固然重要,但千万不要忽视了员工的内在素质和可塑性,其次在培训方面也要下足功夫,理论要讲,但实际操作更为重要,注重员工的素质教育及职业道德的培训,有必要还要挑选企业骨干组织外出学习,增强专业知识与团队精神,培养全员营销,制定合理的员工奖励机制,促进员工的工作积极性,从而提高酒店利益、现在从事服务业的大多是90后,鉴于90后的工作具有很大流动性与不稳定,我们要注重员工的精神鼓励以及业余爱好,不要求人多但是一定要精、对一些对企业核心造成阻碍的屏障物给于彻底清除,企业要发展,所以不要讲感情,讲亲戚关系,否则会乱则大患
4、营销团队的建立从社会各界吸收一批精明能干的人才,集中培训,从服务业的重要性到职业道德,仪容仪表再到专业知识,要清楚了解他们的个人爱好及特长兴趣给于不同层面的开发与培养,营销人员的专业性非常重要,不要求他们会做但一定要会说,要及时了解国内国际新闻及营养健康学,让客户觉得此团队很专业,懂得东西很多,其实营销不光卖的是商品,更重要的是如何将自己推销给顾客,一旦顾客接受了人,商品就自然会接受,与顾客建立良好的关系保持一定的距离,清楚了解每位顾客的消费习惯及消费心理,做好客户档案,不定期对部分重要客户进行实地拜访,吸取客户的意见总结并组织会议进行有效整改,制定新颖的营销方案,跟踪服务,维护好老客户,开发新客户
5、具体营销策略
1、利用媒体对酒店进行宣传(电视/报刊/杂志/网络)从酒店的环境,服务,出品三大块入手
2、制定带有酒店标志的小礼品作为赠送餐巾纸盒/魔方/茶叶盒/雨伞
3、制作〃月子汤〃免费送给产妇去本市各大医院妇产科寻找产妇连续免费送三天我们精心制作的月子汤,并附上我们的套餐菜单,一方面增强酒店宣传,另一方面提高宴席定桌,比如建议产妇宝宝宴可考虑在我们酒店
4、推出凭身份证过生日可本人食用免费生日套餐
5、根据不同的节日制定相应的优惠政策
6、其他宴会可免费制作精美的合影集送给客户
8、可以吃八桌送一桌(八桌的平均值)
9、为了提高午市上座率,可在各大闹市人流多的地方发出20元_50元的现金抵用券凭此券中午用餐可抵用相应的金额,只限中午,并每桌只可使用一张
10、餐费累计超过规定金额可获得相应的大奖比如电脑,数码相机,电动车,电视;微波炉
6、总结总结以上所述,需要一个专业的执行团队去完成,要注重企业文化的建设和企业的包装,大到一个门头广告,小到一张名片或者订餐卡都要经过精心设计,多一些特色和文化色彩在里面,要让每位顾客能深切的体会到我们的用心,我们为客户投资了,客户自然会回报我们,最后要做好的就是节源开流,这也是一件至关重要的任务,要从各个环节去抓,始终本着以人为本,互赢互利的原则,因为员工是企业最大的财富是改革开放后从小学开始就已经开始接触西方文化对于西方文化有一定程度上的了解,而他们也更愿意去接触西餐厅文化★群体特点固定,较高的经济收入,较固定的消费习惯,社交活动多★消费动机休闲娱乐,情侣约会,聚友,就餐,商务沟通★消费心理放松心情的地方,幽静高雅,有特别的氛围★收入水平中高层消费为主
五、餐厅具体营销方案,营销目的我们能给予你更多
1、功能策略餐厅内设有餐厅、书吧及艺术展览那么在保证餐饮质量的前提下,我们应该使书吧和艺术展览的功能凸显出来,让这两个元素能够更好地为营销服务书吧,一个以文化输出为主要功能的地方首先我们要保证书吧内有相对完整的西餐文化类的书籍,如西餐特色、西餐礼仪、西餐用餐注意事项等类型的书籍这些书籍能够让顾客更好地去了解到西餐文化,循序渐进地培养书吧内的顾客成为忠诚客户,把书吧变成提高餐厅营业额重要工具书吧也可以定期地举行一些交流活动,如邀请几位外国人来到书吧与一些对西餐文化或西方文化感兴趣的人进行交流,提高餐厅在顾客心目中的档次除此之外,我们可以和阳光助困网合作,在“六•一”儿童节等节日不定期地举行送书下乡的活动在顾客来到书吧或就餐时,我们可以把这一活动告知他们,他们捐赠上来的书籍收集到一定数量时,转交给阳光助困网,让他吧这些书籍送到贫困地区去,这样既可以帮助到一些贫困地区的儿童,又可以提升餐厅在顾客心目中的社会形象艺术展览,可以是画展、摄影展和雕塑展等,这些都有助于提升餐厅的品质在不改变餐厅的大体的格局前提下,更换一些艺术展览品,可以避免顾客的审美疲劳展览应以主题的形式来进行,如摄影可以以四季、地域、气候等主题来进行,如果可以的话灯光配合展览的主题来调节无论画展还是摄影,如果顾客希望参与进来,尽量安排他们参加到其中来,让他们来到餐厅有一种归属感在举行下期的展览的时候,我们可以提前告知顾客,让那些想参与进来的顾客有所准备
2、产品策略★保证餐饮质量、创立特色产品⑴、保证产品原材料的卫生与新鲜,特别是原材料的采购和处理,禁止使用不合格的原材料或其他配料⑵、严格按照各种制作工艺和路程做好每一道菜,提高口感★重视产品组合产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量合理计划餐饮产品与节假日的组合以正统的法餐、意餐为主,甜点、披萨为辅精心制作学生套餐、情侣套餐、商务套餐聚会套餐和个人消费套餐等,形成自己特色产品组合一情侣组合划定情侣座位区,距离适中,给情侣们足够的两人世界浪漫温馨的气氛,柔和温馨的灯光,轻松浪漫的音乐,以及点蜡烛特色服务,可以用一个猜谜语或猜谜语或猜歌曲的形式来进行,如果猜对了就可以得到餐厅送赠的礼品或免费试吃产品组合二中午快餐因为中午客流量少,顾客的午休时间也有限,这就要求速度,所以推出中午快餐组合,并且可以送外卖,可能没什么钱赚,中午可以打出晚餐的广告,这样就可以带动中午的顾客,晚上也来吃饭产品组合三周末特价在周五晚上、周
六、周天这三个时间段,推出优惠产品或提供特价服务顾客对象主要是情侣和小型聚会聚餐,事先要做好宣传等工作并且不放过任何可能的节日,不断推出新组合,主要的节日里可以推出一些适合节日气氛的新产品
3、价格策略每天都推出几种特价商品,以此作为吸引顾客的主要手段按照这一订价策略,使得消费者每天都能有新鲜的感觉
4、销售渠道策略依据餐厅集餐饮、阅读和艺术展览的特点,采用直接销售和一级销售渠道二种形式,以前者为主直接销售对到餐厅就餐顾客服务热情周到,利用阅读和艺术展览的特点,书吧内的书籍数量快速建立起来,让顾客真正体会到书吧的价值所在艺术展览的形式多样化,如绘画、摄影和雕塑等,保证每次展览的质量艺术展览可以用主题的方式来进行,如西藏地区风土人情、人物表情特写、春夏秋冬季节等在顾客心目中塑造成一个餐饮正统,艺术层次较高的形象,形成回头消费,成为一部分稳定的客源一级销售选择有实力的公司,与之建立关系,可以将抵用券作为奖品加入团购网,如美团网和百度团购网等这些团购网都是比较知名的网站,他们拥有众多的客户资源,在开业之初,餐厅可以有效地增加客流量另外就是建立电话或短信预定系统及时地提供订餐和送餐服务
4、促销策略促销的目的为了吸引更多的顾客前来消费首先要让顾客知道和了解到餐厅的产品和特色,所以广告投入是必须的,如何有效的使广告能够真正地发挥作用是重点当顾客来到餐厅后,我们应该利用一些促销手段,如代金卷、VIP卡等,促使顾客行成二次消费在拥有一定的忠诚顾客时,我们可以联合其他商家进行联合促销,使餐厅-商家-顾客达到三赢的状况
1、广告宣传传统的广告宣传如传单、宣传册、广告牌、附有优惠卡或代金券的宣传单和精英杂志等,这些宣传手段都能够一定程度上提高餐厅的知名度和形象在网络发达的21世纪,在抓好这些宣传方式的同时,我们可以利用一些时下较为流行聊天软件来进行宣传,如微博、微信和默默等聊天软件我们还可以拍摄一段微电影,用图像和声音给顾客对餐厅那个有一个更加形象具体认识
(1)、拍摄微电影微电影拍摄时,应该突出思拓广场艺术餐厅的西餐就餐礼仪、西式餐具的使用、餐厅的法餐和意餐等西餐菜的制作工艺和制作流程、本餐厅的品牌、经营理念和口号、特色、环境、服务等电影中男女主角在玉林大学生里选拔,电影出来后可以用海报、微信和微博的形式在学校里宣传选择大学生的原因是因为玉林的学生市场是一个很大的潜在市场,学生对于自己学校或同龄的人拍出来的微电影会比较追捧,让他们在微电影中对餐厅有了一个初步的认识让他们知道书吧和艺术展览的运作方式书吧如果每个人拿10本书来进行交换,100人的话就有1000本书,这是一个庞大的数字而且,书吧作为一个为文化输出的地方,可以为餐厅增加客源⑵、追踪服务做好会员管理工作,尊重会员、为会员提供更优质的服务,在某些特殊的日子能够及时的给会员一个短信、一个问候,以争取老客户尽可能地记住每位会员的生日和地址,在会员生日之前寄去祝福和生日派对的计划和优惠券当餐厅拥有一定数量的忠诚顾客时,我们可以进行联合促销联合促销是指餐厅与其他企业基于各自利益的考虑,以某种双方都能够接受的形式和动作手段共同进行市场沟通和产品推广的促销手段例如,餐厅与红酒供应商合作,举办“红酒节”促销期间,餐厅不但供应优惠的红酒,而且对产品进行打折销售,从而提供给客人更多的实惠这种联合促销策略不但使红酒商获得了向目标市场有效推销产品的机会,而且带动了餐厅的其他相关产品和服务的销售,减少了咖啡西餐厅单独进行促销时所要负担的促销费用而红酒节也可以为餐厅内的顾客建立一个良好的交流平台,让顾客彼此间有一定的了解也许不经意间,我们让两位或两位以上的顾客达成一次交易或一次合作⑶、内部促销在餐厅楼梯、门口等场所,宣传餐厅产品,指示消费场所;餐厅内特色产品和促销产品的宣传应该摆放于明显位置举办艺术展览时,我们可以用pop的宣传方式,把展览的主题放在明显的位置,以吸引那些对爱好艺术的顾客培养全体服务员的促销意识,每月设置一名最佳服务员,让顾客们奖励受顾客欢迎的服务员餐饮市场营销策划书-策划「篇二」。