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文本内容:
职工食堂管理制度职工食堂管理制度「篇一」01员工食堂餐具必须高温消毒;大厅、工作间、餐桌每天餐后彻底消毒;服务人员全程佩戴口罩02食材原辅料定点、定量采购,票证齐全;严格执行留样制度;严禁生熟食品混放03禁止有发热、咳嗽、咽痛等体征的人员进入食堂04员工进入食堂除用餐外,必须全程佩戴口罩05大厅集中就餐时,员工至少相隔一个座位,且不要相对而坐,也不要接听电话和相互交谈,快速用餐离场06为避免人员集中,公司实行错峰用餐增压器事业部11:30开始用餐,宏祥分公司11:45开始用餐,总部机关和其他单位12:00开始用餐07为避免集中就餐造成可能的交叉感染,食堂尽量采用一次性餐具;提倡员工在家用餐、自备餐具用餐、打包回岗位用餐08疫控期间,考虑到健康需要,部分员工可能会选择自行解决用餐,食堂就餐人数会有所减少,为节约资源,食堂暂开放一家(如就餐人数超预期,开放两家)为了保证食堂食品卫生,加强对幼儿园食堂卫生管理和监督,保障师生身体健康特制定幼儿园食堂卫生投诉处理管理制度食堂卫生投诉处理具体由幼儿园食堂安全管理小组负责收集投诉意见回收对投诉意见及时进行分析研究、反馈、督促、整改和追查有关人员责任
一、根据《中华人民共和国食品安全法》,幼儿园食堂用餐卫生管理规定等要求,对被投诉的责任人,经查实违反有关食堂卫生规定和要求的,对责任人进行批评教育,有关责任人必须以书面形式做出整改意见,同时幼儿园对责任人按有关规定进行处理
二、对经教育没及时进行整改或有严重工作失误的食堂工作人员,幼儿园将不再允许其在食堂工作,并立即调离食堂
三、根据投诉情况,幼儿园食堂卫生管理小组应及时召集食堂管理负责人开会,对食堂卫生工作进行分析和督促整改,从而加强食堂卫生管理工作
四、及时将处理意见反馈给投诉人,征求投诉人意见,直至满意为止
五、如有疑似食物中毒的人员对幼儿园食堂进行投诉的,食堂食品管理工作领导小组做好如下工作
1、立即停止食品加工、发放、活动并在第一时间报告市食品监督管理部门、教育部门
2、立即将发病师生送往医院,并协助医疗机构救治病人
3、保留造成食物中毒或有可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和场所,待确认后交卫生部门处理
4、积极配合有关部门调查,并按要求如实提供有关的材料和样品
5、落实食品监督管理部门要求采取的措施,并妥善处理善后事宜,维护幼儿园正常秩序
6、配合食品监督管理部门分析引起食物中毒原因,总结经验教训,提出整改意见,杜绝类似事件再次发生职工食堂管理制度「篇六」
一、总则(-)为完善食堂管理,给职工营造一个温馨、整洁的就餐环境,制定本制度
(二)本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工
(三)办公室负责对职工食堂进行管理,接受食堂工作人员和就餐职工的投诉
二、食堂工作管理
(一)食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”,即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责,并对发生的问题承担相应责任
(二)食堂工作人员负责为委机关全体职工提供一日三餐
(三)食堂采购要精打细算,勤俭节约,适宜、合理地安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够
(四)食堂用膳一天三餐,式样品种要变化多样,每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用
(五)烹调菜肴时.,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回锅烧透食物不油腻,味精等尽量降低使用量
(六)厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物
(七)餐厅要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作,应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂,实行垃圾袋装等各种防护措施,将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度,做到无苍蝇、无嶂螂、无飞虫叮咬
(八)桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗;地面每天清扫一次,每周大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,玻璃门窗干净,地面干净、无烟蒂
(九)餐具使用后要清洗干净,不能有洗涤用品残留,每天消毒二次,未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有明显标志
(十)食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕,清理好桌面,打扫好卫生后方可离开
(十一)办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查,出现不适合食堂工作的情况,解除聘用
三、就餐管理
(一)菜肴标准原则上为二荤二素一汤职工要文明就餐
(二)食堂内不能随地吐痰,食物乱堆乱放,乱扔纸屑、垃圾,不得大声喧哗
四、奖惩
(一)食堂工作人员的管理实行考核评分
(二)考核形式可以采取公开考评,也可以组成考评组考核办公室要设置信箱,受理职工意见和投诉等
(三)考核实行百分制,每月考评一次评分满90分以上(含)为优秀,80分以上(含)为良好,60分以上(含)为合格,60分以下为不合格
(四)连续三次不合格者,通报批评,直至解聘评为优秀的年终给予适当奖励
五、食堂考勤及请销假制度
(一)食堂职工都在考勤范围内,由负责食堂的管理员负责考勤
(二)凡当月累计迟到、早退七小时者,扣发一天工资,无故缺勤三天以上者,经批评教育,视其态度予以处理
(三)食堂工作人员请事假、病假三天以内的由本人填写请假条,经管理员同意报办公室主任及分管领导签字批准后方可准假请事假、病假三天以上由本人填写请假条,经管理员和办公室主任同意报主管领导签字批准后方可准假
(四)食堂职工请假必须在委办公室办理请假手续,告知办公室请假的天数、事由、去往何处和联系方式假满后必须按时上班,并在办公室办理销假手续在规定的期限内按时上班,若因需要延长时间,必须告知办公室及管理员天数、事由,否则按旷工处理
(五)食堂职工必须坚守工作岗位,不得任意外出,不迟到早退,不脱岗串岗;无故不上班,不服从分配者,按缺勤处理,扣发工资,情节严重者予以解聘
(七)食堂职工生病期间,不能按时上班,本人需向委办公室申请,经批准后持县以上医院证明可按病假处理,无故不返回,除扣发工资外,视情节轻重,予以严肃处理
六、食堂管理员岗位职责(-)负责食堂的全面管理工作,准确掌握食堂工作人员的思想工作、生活情况,加强思想政治工作,充分调动食堂工作人员的积极性
(二)搞好主副食调配,增加花色品种,提高饭菜质量,搞好成本核算,做到饭菜份量足、价格合理,经济实惠,花样多,品种多,质量好
(三)搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作
(四)认真做好食堂工作人员的考核工作
(五)经常听取员工对食堂的工作意见和要求,不断改进服务态度,提高饭菜质量
(六)积极参加政治学习和集体活动,努力学习业务知识,不断提高业务水平
(七)监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作(A)监督检查炊事员的个人卫生
(九)注意节约、杜绝浪费,经常检查、保养所有的食堂设备,做好防火、防盗等安全工作
(十)随时准备完成领导交给的其它临时性任务
七、食堂卫生制度及卫生标准规定
(一)环境卫生
1、就餐大厅整洁明亮,餐桌上无灰尘,地板无垃圾,凳子无脏水、灰尘等地板要求明亮干净,清洁工对大厅的‘地板每天至少要清扫、拖洗2—3次,对餐桌要随时清理,保证就餐大厅整洁卫生
2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾,每天最少清扫1—2次,保证室外整洁、干净
3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施,对大厅环境每月进行1—2次全面消毒
4、洗手间长期清扫冲洗,保证洗手间无臭味,要求每周消毒一次
(二)食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生
1、食堂厨房每天必须保持整洁,地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净,然后消毒,整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜,干货等食品上架,酱油、醋等入池入桶(罐),不准随地摆放操作间地面无垃圾、要物,保持干燥整洁,保管室食品陈列有序,不乱摆放,池盖等无灰尘,保持干净明亮
2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫,做到四壁无灰,无蜘蛛网;每周一大扫,彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施
3、食品生熟要分开,保证生熟食品不交叉污染或串味
4、干货制品蒸发及清洁卫生,要多清洗、漂洗,保证无沙粒、杂物,不准加工出售腐烂变质的食品
(三)蔬菜、肉类卫生
1、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分,然后清洗加工,加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序
2、肉类必须先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等
(四)个人卫生
1、工作时穿工作服,戴工作帽,着装整齐、干净,仪容端正,充满朝气
2、操作人员不得留长发、长指甲,不允许戴戒指、手链等饰品,操作前先洗手,保证食品清洁卫生
3、勤换衣服,勤洗澡,树立良好的外部形象
(五)库房卫生
1、库房整洁、明亮,物资堆放有序米面及干杂品不得摆放在地上
2、四壁无蜘蛛网,加强防潮、防鼠,定期检查,以防物资腐烂变质职工食堂管理制度「篇七」
一、鱼肉、鸡鸭加工规范
1、所有厨房工作人员必须持有效分健康证,并定期接受体检,每位厨师具有良好的卫生习惯,做到勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤理发,勤洗衣服,勤换工作服,上班时间要穿戴工作服帽和口罩.必须穿防滑鞋
2、五花肉、带皮肥肉、鸡、鸭要将毛烧净并清洗,然后砍切用完后清洗干净菜板,砍切后,瘦肉先用清水洗干净后,切成厚度大小一致,切肉时注意,肉中夹有骨屑以免将切肉机刀片损坏,切好肉后将肉放入切肉机上进行加工
3、鱼要将鳞清除干净,然后切剖,将内脏清除干净,放在干净的盆内,按要求进行砍切,用防护罩盖好,用完后清洗干净菜板
4、所有切好的鱼、肉、鸡、鸭等菜应放在干净的盆内,并用防蝇罩盖好,并跟据季节气候注意食品的冷藏保鲜
5、切肉机用前要清洗干净,完后,先断电源,再拆下下板,取出刀梳,用热水把刀梳上的肉屑清洗干净,然后把刀梳装回,做到彻底清洗干净
6、切了生肉生鱼的菜板要用开水清洗,才能切其它菜蔬,用完后清洗干净菜板放回指定的位置生熟菜板要分开
7、配菜时要注意食品安全规范,保证加工的食物新鲜卫生,肉食类无病态,变色,变臭,变质;素食类无霉烂,腐败,质变.且注意食物间的生克关系,做到科学营养搭配.并防止食物中毒事件
二、烹饪作业
1、炒菜时要注意防火、防油的安全,点火时要按安全规程操作,严禁违章作业
2、炒菜前要将要炒的菜蔬和要使用的调料准备好,根据菜的特点炒出色、香、味、美的菜,要不断提高烹饪水平,努力改善员工伙食
3、菜炒完后要清洗干净灶台、地面、调油台、锅、锅铲、锅盖等物品,并将使用过后的物品放回指定的位置,定期搞大扫除对值班的厨师,厨工要留好因特殊工作原因晚到的员工的饭菜,并保证其吃上热菜热饭.下班前要检查厨房的水,电,气是否关好,有无安全隐患.值班期间要保持在岗在位,严禁擅自离岗09为全面掌握就餐信息,保障员工就餐健康,也避免不必要的浪费,除早餐外,中晚餐实行报餐制,2月10日起执行各单位每天上午9:30前和下午15:30前,将中晚餐用餐人数报工会工作部涂永琅汇总(电话68188)10疫控期间,员工必须实名就餐,严禁员工刷卡换券或拿别人餐卡就餐等行为未经登记,严禁外来人员就餐一经发现,将按相关制度严肃处理职工食堂管理制度「篇二」为进一步加强学校教工餐厅的就餐管理,确保日常就餐服务质量和供应秩序,现就相关管理规定通知如下
1.教工餐厅地点为徐汇校区食堂二楼,奉浦校区三楼餐厅
2.就餐人员范围为全校在职在编教职工、各类人才和劳务派遣及返聘人员、外聘教师所有外服及协作单位人员不在此就餐范围
3.就餐形式以自助自选就餐为主,经成本核算,就餐价格暂定为8元/人(外聘教师凭学校发放的临时教工卡按人事处饭贴发放标准结算),教职工须凭本人教工卡到教工餐厅就餐,限午餐一人一卡消费一次
4.教职工不得擅自携带学生、家属及其他外校人员到教工餐厅用餐,餐后不得打包带走,如食堂工作人员发现上述情况将不提供就餐服务,请大家予以理解和配口O人
5.若部门或学院有对外接待安排需在教工餐厅就餐的,按照《上海商学院公务接待用餐管理办法》执行,同时提前告知食堂
6.实施时间为20XX年3月2日职工食堂管理制度「篇三」
一、教职工就餐管理
1.用餐时间:113012:40〜
2.教师应按时就餐,禁止无故提前或延后就餐如有需要应提前通知食堂工作人员,否则,用餐时间以外,食堂不提供用餐就餐教师应文明就餐,不准随地吐痰,不大声喧哗并自觉保持食堂,餐桌,餐厅及周边环境的卫生清洁,吃剩的饭菜自觉清理干净倒入垃圾桶内就餐教师应按照自己的饭量菜量盛饭盛菜,避免造成浪费教师用餐后必须将自己的餐具放到食堂指定位置
3.严禁私自带领校外无关人员到食堂就餐,如工作需要,报学校领导批准后提前通知食堂工作人员方可就餐
4.任何人不许私自从食堂带走饭、菜、餐具等物品
5.就餐教职工应主动刷卡,每位教职工每天只能使用一次,限本人使用
6.就餐教职工对伙食有任何意见或建议均可向主管人员反应,大家群策群力,共同搞好食堂建设
二、就餐人员伙食费缴纳及管理
1.就餐教职工每人每天就餐费定为8元,个人每餐出资2元
2.食堂工作人员应树立全心全意为教职工服务的思想,讲究职业道德,认真负责,用心调剂伙食,避免无为浪费饭菜可口卫生,荤素搭配合理,营养调剂均衡让就餐教师有安全可靠的饮食健康保证
3.加强厨房及炊具、灶具的维护保养,始终保持厨房及各类炊(灶)具的清洁卫生,延长其使用寿命
4.加强防火、防盗、防毒自觉养成用后随手断开用电设备电源的良好习惯,防止操作失误出现意外和造成损失积极为就餐教师创造优美、绿色、干净、卫生、安全放心的就餐环境职工食堂管理制度「篇四」
一、目的为方便员工,体现公司对员工的关心,公司特设立员工食堂,为员工提供工作餐,为保证工作餐服务质量,特制订本制度
二、适用范围本管理制度适用于公司员工
三、职责划分
1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品
2、行政人事部负责协调相关事宜,并对食堂进行整个管理
四、基本内容
1、员工餐的标准员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准
(1)员工餐的餐食规格管理人员根据公司用餐人数等实际情况,每餐可做4道菜式,包括一荤、三素、一汤(四选三,自行选择)员工每餐可做4道菜式,包括一荤、三素、一汤(四选三,自行选择)
(2)餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次,于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核,报总经理和总经理助理批示后执行目前公司员工餐费标准8月份期,员工
5.5元/天
2、员工餐的费用及质量控制
(1)员工餐由饭堂聘请的专职厨师负责生产制作,饭堂安排负责人进行原料采购行政部应建立每日采购明细帐,以随时备核
(2)人事行政部每星期应定期抽查一次,了解并核实进货的数量和质量
3、用餐时间、地点及方式
(1)就餐时间及地点按公司规定执行a、员工午餐的用餐时间1200——1230;晚餐时间1730——1800,门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐b、用餐地点员工宿舍食堂1楼公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐,严禁在办公场所用餐,严禁把饭菜带出厂外
(2)用餐方式a、员工享用员工餐,每月按出勤天数计算餐费,有事需请假的员工,拿请假条到人事部报停,否则按全餐计算b、来访人员需享用员工餐,应经部门负责人同意后方可就餐c、员工应依次排队就餐d、各车间就餐人数在月初进行统计,将开餐人员名单提交人事部
五、解释权本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释
六、施行时间本制度由颁布之日起施行监督检查饭堂各工作程序,由李天禄跟踪执行,并将每周情况在星期六上报上级领导食堂卫生基本要求
1、食堂在加工食品时,要做到生进熟出
2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施
3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟
4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录
5、腐败变质,油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应熟食品和生食品分开存放
6、食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应,不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味
7、食品分类、分架、隔墙离地存放,做到先进先用
8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净,妥善保管接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒
9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗垃圾箱和沿脚桶要加盖,并定期清理食堂卫生检查标准
一、仓库
1、定型包装食品按类别品种上架,堆放整齐,食品与非食品不得混放
2、食品进出做到先进先出,易坏先用
二、灶面
1、每日炒菜结束后,作料桶加盖,工器具放置有序
2、灶面周围墙砖保持清洁,油烟机、地面不留污垢及油垢
三、工作间
1、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁
2、熟食板、餐具每餐消毒(30分钟以上),保持地面清洁
四、餐厅
1、餐厅内做到四无无鼠、无嶂螂、无蛛网、无寄生虫
2、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁地面无垃圾、无积灰、无痰迹
五、个人卫生
1、个人做到四勤,不在工作场所抽烟,不许对食品打喷嚏,不许戴耳环、戒指
2、开始工作前,上厕所后,处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动,操作期间应经常洗手食堂人员上岗制度
1、食堂人员必须是个人卫生习惯好,讲究卫生的人员
2、食堂人员上岗前必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽
3、食堂人员必须是健康、无传染病者,每年按照防疫部门要求进行定期体检,取得健康证后方能上岗食堂消毒制度
1、食堂工作人员进入食堂前必须更衣、带帽
2、食堂所用的熟食餐具,不得外借
3、生熟餐具严格分开,不得混用
4、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒
5、厨房间门窗勤关,杜绝有害昆虫进入食堂清洁卫生制度
1、食堂必须坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫
2、食堂餐具,每次用餐后必须进行清洗、消毒
3、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开,未精洗的食品不得进厨房
4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施,进一步加强灭蚊蝇措施,做到消灭蚊蝇、螳螂、老鼠等有害动物
5、非食堂有关工作人员,禁止进入食堂
6、工作人员要树立服务意识,对员工态度要热情、周到、友好,不急、不燥、不烦,不能与员工发生任何争吵食堂进货制度
1、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品,如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任,并由其承担一切后果
2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品
3、禁止采购超过保质期限的食品
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货
5、购进货物,根据用量情况,坚持适量、勤购、保持新鲜
6、食品由专人按需采购,专人验收食物的质和量,不符合卫生要求的食品坚决退换
7、食品验收后入库,专人保管职工食堂管理制度「篇五」。