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文本内容:
《食品包装技术》课程标准
一、概述
(一)课程性质食品包装学是食品科学与工程专业的一门专业任选课食品包装是以食品为核心的系统工程,它涉及到食品科学、食品包装材料和容器、食品包装技术方法、标准法规及质量控制等技术问题通过学习该门课程,可以使学生了解食品包装材料、包装技术的发展以及食品包装的原理与方法,将包装技术与食品保藏结合起来,使所生产的产品能保持最好的品质
(二)课程基本理念本课程通过学习现代高等教育思想,以职业能力培养为重点,与行业合作进行课程规化与设计,对课程进行了精心的整体设计在教学的过程中,学生成为教学的主体,教师不再灌输知识,而是培养学生获取知识并运用知识解决实际问题的能力
(三)课程设计思路本课程坚持能力本位,围绕学生职业能力的形成为核心进行课程的设计依据课程教学目标,充分体现专业性、实践性和开放性,遵循如下思路进行课程的设计
1、以食品岗位工作过程分析为基础,根据行业企业的发展和实际工作岗位的需求开发课程,以岗位技能性知识为主,适度够用的原理与概念为辅;主要解决学生专业技术的掌握及实际应用经验的习得
2、我国食品包装的方法、使用的仪器、结果评价已经标准化,并成为职业技能等级鉴定的考核标准,所以,国家食品检验工的考试大纲应成为选取课程内容的参照
3、根据课程技能性强的特点,采用开放的方式进行教学主要安排有教、学、做一体的单元项目教学训练,集成学生的专业综合能力按项目化教学要求,将整个课程进行分析整理剖析为各项具体的任务进行教学
二、课程目标
(一)总体目标通过本课程的学习,使学生了解各种常用包装材料的特性,制造方法与应用;并介绍不同食品(新鲜、加工)产品特性与如何包装;同时使学生认识到包装在提高食品商品价值方面的作用及食品包装的发展趋势
(二)具体目标知识目标
(1)了解行业发展现状、新技术及发展趋势
(2)熟悉食品包装的任务与内容、基本程序、主要方法及相关标准
(3)熟悉食品包装仪器的使用,掌握操作要求能力目标
(1)培养学生具有制定方案的能力能根据不同的对象和要求,选择合适的包装方法
(2)培养学生独立操作的能力熟练掌握食品包装技术,能合理选择包装方法,正确使用仪器素质目标
(1)具有严谨求实、自律、刻苦、向上等良好职业素质;
(2)具有拓展、创新等可持续发展能力;
(3)具有获取信息、语言表达、团结协作、社会交往等综合素质
三、内容标准(课程内容与要求)这门学科的知识与技能要求分为知道、理解、掌握、学会四个层次这四个层次的一般涵义表述如下知道一一是指对这门学科和教学现象的认知理解一一是指对这门学科涉及到的概念、原理、策略与技术的说明和解释,能提示所涉及到的教学现象演变过程的特征、形成原因以及教学要素之间的相互关系掌握一一是指运用已理解的教学概念和原理说明、解释、类推同类教学事件和现象学会一一是指能模仿或在教师指导下独立地完成某些教学知识和技能的操作任务,或能识别操作中的一般差错教学内容和要求表中的“J”号表示教学知识和技能的教学要求层次本标准中打号的内容可作为自学,教师可根据实际情况确定要求或不布置要求教学目标知识要点技能要点掌学知理道解握会
(一)绪论教学目标知识要点技能要点知道掌握学会理解
1.包装的基本概念V
2.包装容器的任务V
3.食品包装和环境保护食品包装常见技术V
4.食品包装工作者的任务V
(二)食品包装材料
1.塑料
1.1塑料的分类
1.2主要的食品包装塑料
1.3塑料的复合
1.4塑料的收缩和拉伸
1.5塑料的应力裂纹和应力裂纹腐蚀
2.纸质材料
2.1粗制纸
3.2精制纸
4.3纸板
5.4瓦楞纸板和硬纸板包装材料的选择及包
3.金属V装设备的使用与维护
3.1铝V
4.2极薄钢板V
5.天然材料和陶瓷
5.1天然材料
5.2陶瓷
5.食品与包装材料的相互作用
5.11迁移
5.2毒性
5.3腐蚀
6.包装材料的加工性能
6.1热封
7.2粘合
8.3摩擦
(三)食品包装技术教学目标」知识要点技能要点知道理解掌学会握
1.气候对包装食品的影响
1.1温度和湿度V
1.2温度变化对包装食品的影响
1.3光照引起的温度变化对食品的影响V
2.外界因素对包装食品的影响
2.1气体和水蒸汽V
2.2液体V
2.3光线V真空包装技术
2.4昆虫V
2.5微生物V
3.各类食品包装
3.1容易受到水蒸汽影响的食品的包装V
3.2容易受到氧气影响的食品的包装V
3.3容易受到光线影响的食品的包装V
3.4食品塑料包装容器的内部压力V
(四)各类食品的性质与包装实例教学目标知识要点技能要点知道理掌握学会解
1.畜肉、水产食品的性质与包装
2.乳、蛋类食品的性质与包装V无菌包装技术;收缩包装、拉伸包
3.饮料类食品的性质与包装V装技术
4.粮谷类食品的性质与包装V
5.其他食品的性质与包装V
四、实施建议
(一)教学建议食品包装学是食品科学与工程专业的必选课一般情况下,每周安排2-4课时,共40课时
1、教学班是主要的教学组织,班级授课制是目前教学的主要组织形式有条件的话,也可结合所学内容,组织学生开展专题课堂讨论或到市场进行食品包装调研,让学生主动参与学习
2、注意教学方法的灵活性,组织学生进行专题课堂讨论,并借助多媒体的声像呈示,将枯燥的理论或条款,生动地呈现在学生面前若再结合市场调研,使学生更好地掌握所学知识及市场动向,并要求学生做调研报告O具体课时安排如下:主要内容课时建议教与学的方法建议介绍《课程标准》;绪论2课堂教授与练习食品包装材料10课堂教授与练习食品包装工艺10课堂教授与练习食品包装容器6课堂教授与练习,并组织课堂讨论各类食品的性质与包装8课堂教授与练习,并组织课堂讨论食品包装法规2总复习2
(二)考核评价建议
1、这门学科的评价依据是本课程标准规定的课程目标、教学内容和要求,该门课程采用平时考核(20%)和集中考试(80%)相结合的形式进行,或采用调研报告作为课程最终考核
2、集中考试说明1)考试时间120分钟2)考试方式、分制与分数解释采用闭卷、笔试的方式,以百分制评分,60分为及格,满分为100分3)题型比例填空题48%;名词解释12%;问答题40%4)样题与目标定位示例填空题(着重考查学生对知识的理解程度)
(三)教材编写建议教材既是教师开展教学活动的基本素材,又是学生学习的主要材料依据高职高专教学特点,本课程教材编写应结合国内外最近技术和方法,内容详细,具有前瞻性,注重实践,与本课程设计的理念与思路一致教材内容的选择应符合本课程目标和内容标准的要求o教材编写应当符合学生的认知规律和心理特点创设问题探究情境,设计教学活动,促进学生学习方式的转变
(四)实验实训设备配置建议
1、师资条件本课程的教学团队由三名教师组成,本人主要负责课程的整体设计、协调相关事宜并承担主讲任务,王秀梅和王洪海老师为外聘教师,主要指导课程设计并参与实训指导师资队伍的学历、职称结构比较合理,可以满足教学任务的开展要求
2、校内实训条件目前我专业建有集教学、科研、生产、技术研发与职业培训为一体的河南省财政支持的省级生物技术示范性实训基地拥有气相色谱实训室、发酵实训室、果酒生产中心等多个实训场所,配备有发酵罐、高效液相色谱、气相色谱等大型仪器和设备,可以满足核心能力培养,应用,职业资格培训、鉴定等项目需要
3、校外实训条件在校外实训基地的建设上,我们与三门峡市及周边10余家企事业单位建立了友好的合作关系,定期安排学生到相关单位进行认识实习,熟悉产品包装技术、主要工艺流程及包装仪器设备使用
(五)课程资源开发与利用建议
1、进一步完善教学资源进一步丰富教学资源,建立乳品、肉制品、粮油食品、烘焙食品等实训室,加强校内外实训基地的建设,更好的保证课程教学的顺利实施
2、进一步加强师资队伍建设应进一步增加“双师型”教师的比例,鼓励教师深入企业一线,增强实践教学能力,吸收企业技术骨干参与课程教学中
(六)其他建议选用教材《食品包装技术》,刘士伟,化学工业出版社,2008年2月,高职高专^一五”规划教材。