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文本内容:
食品安全知识试题
一、单选题
1、食品的保质期是指它的[单选题]*A、生产日期B、最终食用期C、最佳食用期D、出厂日期
2、下列哪两种食物在短时间内可以同食?[单选题]*A、菠菜与豆腐B、红薯与猪肉W洛臬C、海鲜与啤酒I、牛乳与巧克力
3、下列说法中不正确的是[单选题]*A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳍鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的I「确答案D、关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒
4、出现食物中毒症状或者误食化学品时;最先采取的急救措施是?[单选题]*A、催吐一确答案B、吃止泻药物C、进行人工呼吸I)、用不同的砧板切生肉与熟肉
40、甘蔗存放后,外观发生()变化就不能食用了[单选题]*A、质地坚硬B、芯的颜色变红、变棕,有酒糟味(“码答案)C、有清香甘蔗味D、芯里面呈乳白色
41、学校食堂从业人员必须具有健康证持证上岗,()到法定机构进行健康体检一次[单选题]*A、3个月B、6个月C、12个月(正确答案)D、18个月
42、以下不属于垃圾食品的是()[单选题]*A、油炸食品B、奶制品(k确答案)C、汽水、可乐类食品D、腌制类食品
43、以下不属于油炸食品的危害的是()[单选题]*A、营养素会被破坏B、产生有毒有害物质C、导致肥胖D、易于消化答案)
44、以下说法正确的是()[单选题]*A、可以随意购买街头小摊贩的食品B、尽量不吃剩饭剩菜,管於C、自来水可以直接饮用D、刚开始腐败的食物,可以食用
45、以下不属于食物中毒现象的是[单选题]*A、潜伏期短,发病急剧B、未食用有毒食物者,不会发生中毒C、会出现腹痛、腹泻、呕吐等症状D、人与人会发生直接传染
46、以下不属于食品假冒伪劣问题的是[单选题]*A、过度使用防腐剂B、使用新鲜的食品原料空〕*£C、经营者销售“三无”产品D、过度使用保鲜剂
47、食品中毒的分为[单选题]*
①细菌性食物中毒;
②真菌性食物中毒;
③动物性食物中毒;
④植物性食物中毒;
⑤化学性食物中毒A、
①②③④⑤力答臬B、
①③④⑤C、
①②⑤D、
①③⑤
48、供应后剩余食品必须冷藏,且冷藏时间不得超过[单选题]*A、12小时B、24小时确答案C、36小时D、48小时
49、食用购买已超过保质期的食品而中毒,损失由谁负责?()[单选题]*A、生产者B、销售者(正确答案)C、原料厂商D、消费者
50、食堂从业人员在工作时应保持个人卫生,以下哪种做法可能会导致食品污染()[单选题]*A、戴戒指B、戴口罩C、穿戴洁净的工作服I)、保持手部清洁卫生
51、下列防范食品污染采取的错误措施是()[单选题]*A、饮用洁净的水,把水烧开了再喝B、买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶C、先切生食,再切熟食硝答案)1)、尽量用密闭的容器盛装谷物
52、限期使用的产品,应当在显著位置标注()[单选题]*A、生产日期B、安全使用期和失效日期C、生产日期或者安全使用期D、生产日期和安全使用期或者失效日期(I.询答案)
53、食用鲜豆浆,以下哪种食用方法最安全?[单选题]*A、鲜豆浆压榨后即可食用B、鲜豆浆压榨经过滤后可食用C、加入一定量的开水后可食用D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用,最安全I的泮案
54、为预防食物中毒,以下哪种食物不能生吃?[单选题]*A、生牛肉B、生水C、生鸡蛋【、以上都是
55、保证食品安全的第一责任人是[单选题]*A、食品生产者确答案B、各级政府C、监管部门D、食品销售者
56、一定要烧熟煮透后才能食用的食物是[单选题]*A、山药B、四季豆仁确答案C、花生D、红薯
57、食品标签上的标志“QS”表示的含义是[单选题]*A、生产许可正确答案B、符合标准C pjtE/、席里女王D、以上都是
58、下列哪种属于食物中毒范畴?[单选题]*A、伤寒B、甲型肝炎C、葡萄球菌中毒D、暴饮暴食性胃肠炎
59、对于饮食安全,下列做法正确的是?[单选题]*A、膨化食品美味可口,可以经常吃B、夏天气温热,可多吃冷饮来降温C、合理膳食,要多吃谷物和水果蔬菜正确答案D、以上都是
60、有关酸奶,以下说法正确的是[单选题]*A、酸奶是变酸的牛奶B、酸奶喝得越多越好C、酸奶空腹喝效果好D、小包装酸奶一次喝完最好:确答案
61、下列哪种物质是食品添加剂[单选题]*A、三聚氯胺B、瘦肉精C、柠檬酸E确答D、苏丹红
62、郊游时,看见野生蘑菇,您应该怎么做?[单选题]*A、采下来带回家食用B、凭经验判断无毒的就可带回家食用C、咨询围人后感觉安全再食用D、野生的蘑菇不安全,不采摘也不食用(I硝答卷)
63、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益()[单选题]*A、铝锅B、不锈钢锅C、铁锅正确咨D、砂锅
64、儿童不宜经常食用哪种食品?()[单选题]*A、豆制品B、五谷杂粮C、保健品(卜的答案)D、坚果类的零食
65、以下是学校食堂菜品的几种烹调方式,哪种容易产生致癌物质?()[单选题]*A、蒸B、煮C、油炸确答案)D、炒
66、下列学校食堂的防范食品污染采取的错误措施是()[单选题]*A、洗菜使用洁净的水B、备菜的过程中玩手机C、菜刀、菜板用前都应该洗干净D、穿着厨师服、厨师帽
67、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜是[单选题]*A、发芽的马铃薯B、鲜黄花菜C、青色番茄D、以上都是正确答案
68、下列调味品与患高血压有关的是?[单选题]*A、胡椒面B、食盐正确答案C、味精D、辣椒面
69、“三无”食品是指[单选题]*A、无厂名厂址B、无出厂合格证C、无保质期的食品D、以上都是正侬
70、不宜空腹使用的水果是?[单选题]*A、柿子正确答案B、青枣C、西瓜D、梨
二、多选题
1、下列哪些人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作()*A、新参加工作的食品生产经营人员(正确答案)B、临时参加工作的食品生产经营人员(正确答案)C、体检满一年后的食品生产经营人员(正确答案)D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员(正确答案)
2、喝豆浆要注意哪些?()*A、不喝没有煮沸的豆浆汨咨为B、豆浆中不能冲入鸡蛋确答案)C、不要用保温瓶储存豆浆硝”不)D、不要过量饮用豆浆订专案)
3、下列食物中可能含有致癌物是()*A、有黑斑点的香蕉B、发霉的花生B宇笈)C、炸至焦黑的鱼j答案)D、腌肉(「询笞窠)
4、我们不能去学校周边的流动摊贩就餐的原因()*A、流动摊贩卫生不符合要求可外於)B、从业人员没有健康证、(「卜确行窠)C、可能存在腐败变质的食物「”不)D、食物便宜吃起来方便
5、许多年轻朋友喜欢喝含糖汽水,但是长期多喝含糖汽水可能会带来哪些危害()*A、肥胖(B、糖尿病(C、感冒D、暴瘦
6、在购买食品发现以下哪些情形不要购买?()*A、包装破损确答案)B、超过保质期C、标签上注释不全如无厂名、厂址等(正确答案)D、食品外观有发霉变质现象K)
7、夏天是特别容易滋生细菌的季节,尤其需要注意的饮食安全问题,下列哪些食物的处理方式错误的是()?*A、冰箱里存放隔夜的西瓜油外花)B、吃不完的剩菜放电饭煲里存放后M案)C、剩饭剩菜趁热放入冰箱保存D、熟食在食用前保持滚烫的温度
8、选购冷饮食品的方法有哪些?()*A、产品包装严密无损、商标内容完整(正确答案)B、产品色泽与品名相符演笞案)C、产品香味与品名相符C答案)D、产品应清澈透明、无杂质、不浑浊(正确答案)
9、食品生产企业生产的食品中允许添加()*A、食品添加剂(1:确答品)B、按照传统既是食品又是中药材的物质(「确答案)C、食用农产品(品确答案)D、药品
10、下面关于食品安全的表述,不正确的是()*A、经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物」硝答案)B、食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物质(正确答案)D、虽然过了保质期,但外观、口感正常(正确答案)
11、学校发生食物中毒的单位应当及时向事故发生地()报告*A、市场监督管理局(食品药品监督管理局))B、教育局(匚确答案)C、卫生部门C正确答案)D、当地政府(止询答案)
12、以下说法正确的是()*A、学校食堂加工馒头时可以加入含钾明矶与钱明矶的泡打粉B、学校食堂可以自制凉拌菜C、学校食堂不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油⑴位谷W)D、学校食堂成品菜要在冷藏条件下留存48小时以上(上1发)
13、学校食堂食品安全管理中要实行晨检制度,晨检内容包括()*A、发烧(正确答案)B、腹泻正确答案)C、咽炎(正确答案)D、手外伤(心确答案)
14、学校食堂应具备()*I)、向卫生防疫部门报告
5、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入0[单选题]*A、牛奶B、瘦肉C、海产品(正确答案)D、蔬菜
6、以下哪位做法是正确的()[单选题]*A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B、小红直接食用未经清洗的苹果C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干(正确答父)D、小张不洗手直接在餐厅吃饭
7、多吃蔬菜水果是为了获得0[单选题]*A、丰富的蛋白质B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维(工确”案)D、充足的碳水化合物
8、在食物加工、烹调过程中,以下四种营养素相比较,最容易损失的0[单选题]*A、维生素(素确答案)B、蛋白质C、矿物质D、脂肪
9、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位()[单选题]*A、尾巴A、更衣室(山确答案)B、食品库房(正确答案)C、备餐间D、餐具清洗消毒保洁场所Q
15、以下哪些食品不可食用()*A、发霉的茶叶(B、发芽的土豆(正确?C、变绿的豆芽D、变红的汤圆—)
16、食用中毒的应急处置方法有()*A、立即停止进食并迅速催吐确答案)B、大量饮用洁净水(正确答案)C、不轻易服用止泻药答案)D、拨打120(」确答案)
17、发生食品安全事故后,学校不得()*A、隐瞒、谎报、缓报事故信息硝笞案)B、隐匿、伪造、毁灭有关证据〔正确答案)C、配合事故调查处理D、积极救治中毒人员
18、食堂后厨中造成交叉污染的常见因素有()*A、生、熟食品混存混放.B、生、熟食品加工工用具及盛装容器混用(正确答案)C、接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒(I)、从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
19、个人预防食物中毒的方法()*A、饭前便后要洗手小]答案)B、瓜果洗净并去除外皮后才能食用(「硝答案)C、吃超过保质期的食品D、吃无卫生保隙的街头食品
20、含天然有毒物质的食物有()*A、苹果B、白果C、生豆浆(山确答案)D、鲜黄花菜D答案)
21、食物中毒发生的共同特点包括()*A、发病呈爆发性(下硝答案)B、中毒病人具有相同或相似的临床表现,多有胃肠道症状(I面冷案)C、中毒病人有共同就餐史或进食了共同食物(U硝件法)D、所有食物中毒病人对健康人都有很强的传染性
22、学校食堂里炒菜和卖饭菜的师傅不能患有以下哪些疾病()*A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎(上的咨案)B、糖尿病C、化脓性皮肤病小答案)D、活动性肺结核D(答案)
23、以下说法错误的有()*A、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收与利用B、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多,要提倡常吃(正确C、食物从口腔开始消化D、牛奶如果出现胀包、结块或者分层现象,但尚未超过保质期,依旧能食用(Hi.答案)
24、易腐食品包括()*A、熟肉(上确答案)B、奶制品3”答案)C、凉拌菜(菜(答案)D、豆制品(正确答案)
25、食堂哪些行为属于违法添加的是()*A、为了防腐,在木耳中添加磷化铝(正确答案)B、为了杀菌防腐,在生食水产品中添加抗生素(正确答矣)C、为了着色,在辣椒粉中添加苏丹红(正确答案)D、为了保鲜,在腐竹中添加吊白块正确答案)
26、食堂哪些物品使用前必须消毒()*A、餐具(正确答案)B、炊具(正确答案)c、熟食品容器答案)D、水果
27、饮用牛奶注意事项包括()*A、不宜空腹饮(厂向答案)B、不宜饮冰牛奶「4案)C、不宜久煮(正确D、服药前后勿饮用牛奶油咨条)
28、哪些食品应少吃()*A、碳酸饮料而答乐)B、薯片(片确答案)C、烤串D、酸奶
29、餐用具的食品安全要求()*A、不得重复使用一次性餐用具确穿案)B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒(升力―)C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放(工确答案)D、消毒后的餐用具贮存在装用保洁柜内备用,保洁柜不得存放其他物品(i f;案)
30、食品污染造成的危害有()*A、影响食品的感官性状丁;A)B、造成极性食物中毒门备案)c、引起机体的慢性危害确答案)D、对人类的致畸,致突变和致癌作用(卜确答案)B、头部C、身体D、内脏
10、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是[单选题]*A、纯牛奶正确答案B、酱油C、奶油D、火腿
11、有些同学为节省时间早上不在餐厅吃饭,便提前自备食物,那么清晨不宜吃的食物[单选题]*A、香蕉B、大量冰凉的饮料C、菠萝D、以上都是
12、在下列产品的标识上,哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期?[单选题]*A、学习文具B、五金制品C、食品D、电子产品
13、冰箱在0T0C低温条件下保存食品的目的是[单选题]*A、冻死食物中的细菌B、抑制细菌繁殖—C、防止细菌污染D、食品长久存放不会腐败变质
14、蛋白质的质和量均比较高的豆类品种是[单选题]*A、大豆.正确答案B、绿豆C、赤小豆D、豌豆
15、哪种食品我们学生不宜常吃[单选题]*A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品I、以上都是1案
16、为什么不能过度喝饮料[单选题]*A、多喝饮料会产生饱腹感,妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等,多喝对身体没好处C、饮料含有一定的热量,多喝可能导致身体发胖D、以上都是正侬
17、食品标签上必须标注的内容是什么?[单选题]*A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有—
18、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是[单选题]*A、红烧B、清蒸C、油煎D烧烤
19、下列哪类食物含钙最丰富()[单选题]*A、米饭B、水果C、蔬菜D、牛奶和豆类(=确答案)
20、下面哪种食品是有毒食品,不宜食用()[单选题]*A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是21下列那种说法是正确的?[单选题]*A、有包装的食品比裸露的食品更安全词答工)B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好D、油炸食品可以多吃
22、铜器与()不宜长久接触,否则会产生铜绿用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒[单选题]*A、酱油B、花椒面C、味精D、醋(正彳
23、食用油分为植物油和动物油两大类,油的主要成分是()[单选题]*A、脂肪(正确答窠)B、碳水化合物C、蛋白质D、糖类
24、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为()[单选题]*A、绿色食品、有机食品、无公害食品B、有机食品、绿色食品、无公害食品(正确答案)绿色食品、无公害食品、有机食品I)、无公害食品、有机食品、绿色食品
25、新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”;成人缺碘会引起()[单选题]*A、甲亢B、呆小症C、甲状腺肿大(上确答案)D、夜盲症
26、最好的饮用水是()[单选题]*A、果汁B、白开水(正确答案)C、茶水D、功能饮料
27、作为新时代的青年,更应该要认识到食品安全的重要性,下列安全知识中说法不正确的是()[单选题]*A、养成良好的卫生习惯,经常剪指甲、饭前便后及时洗手,预防传染病的传播B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净C、选择包装食品时,看心情选,不看保质期(正确答案)D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜如果吃剩饭、剩菜,一定要彻底的加热,防止细菌性食物中毒
28、煎炸食物时油温不宜过高的原因是()[单选题]*A、油温过高容易溅伤他人B、油温过高使油产生对人体有害的物质(I询?;Z)C、容易使被煎炸食物的卖相不好D、以上说法均正确
29、生鲜肉要在()的温度下保藏,并要用保鲜膜包裹;若购买量较大,需要长期至放置,最好是冻藏,以确保安全[单选题]*A、0℃B、8℃C、4c(正确答案)D、10℃
30、剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在5-6小时,我们应注意的是0[单选题]*A、剩饭在感官上正常,即可以直接食用B、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用(正确答案)C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常,加热后也可食用
31、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并花和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中[单选题]*A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品
32、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是[单选题]*A.冰箱内的生熟食物必须分开放置B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C.冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质正确答案D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热
33、下列防范食品污染采取的措施错误的是?[单选题]*A、不喝生.水,水要烧开了再喝B、吃饭前可以不先洗手,饭后洗也可正确答案C、菜刀、砧板用前都应清洗干净D、以上都是
34、在学校超市购买预包装食品时不能买o[单选题]*A、超过生产日期的食品B、超过出厂日期的食品C、超过保质期的食品案D、标有食品添加剂的食品
35、在学校超市购买得罐头及真空包装的袋装食品,如果外包装发生鼓胀现象,你的判断是什么?[单选题]*AN食品装的太多B、食品已变质,绝对不能吃(正确答案)C、食品发酵,可以吃D、正常现象,可以吃
36、为了预防食物中毒,应该做的是什么?()[单选题]*A、少吃凉拌菜j”:案)B、多吃水果C、吃未煮熟的饭菜D、多喝水
37、下列关于喝水的不正确说法是?()[单选题]*A、每天适量饮水有益健康,白开水是最好的饮用水多喝白开水,少喝甜饮料B、学生每天饮水要做到多次少量,每次200亳升左右,不要等口渴了再喝水C、长期大量饮用含糖饮料可能造成青少年身材矮小、胡齿、肥胖的危险,别把饮料当作白开水D、经常喝可乐和含糖饮料等(匕确答案)
38、以下哪种是健康的饮水习惯()[单选题]*A、白开水是最好的饮料,要常喝;(I卜用答案)B、口渴时才喝水,不渴时不必喝;C、有时可以直接喝自来水;I)、饮料口感好,又解渴,应该多喝
39、以下操作属于生熟分开的是()[单选题]*A、切完生肉后用刀直接切熟肉B、用盛生肉的盘子直接盛装凉拌菜C、接触过生肉后,未洗手直接加工熟食。