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厨师年终工作总结时光荏苒,20__年很快就要过去了,回首过去的一年,感慨万千今年物价迅猛上涨,人员成本同时也不断上升,在集团的大力管理培训和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善现将主要工作总结如下
一、厨房管理方面
1、20__年厨房人员调整一次是__店与__店副厨对调,另一次是_月份筹备__店,人员综合调整以老带新,__店上什主管调__,并新加入一名上什主管,其他部门主管都是20__年带入__的主管
2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程,使原来准备工作不齐全的全补上来,厨房得到了明显的改善
3、__年__店里用直销法每人吃鱼送鱼,使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到__万元一月,取得了历史性的突破,同时水煮鱼的毛利一直控制在__%~__%之间
4、厨房今年利用一分钟定位法管理,对厨房冰箱和所有货物定位处理,万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果
5、__店新开业筹备交流和综合管理大培训厨房积极参与并学习贯彻落实,特别是对厨房后勤难管理上下功夫,员工宿舍进行了规范,取得了好成绩,没有人不夸厨房的宿舍卫生干净
6、学习了各项流程学,通过厨房自己摸底考试三次,店里组织二次,集团一次,把理论变成实际操作
7、今年物价涨幅太大,如厨房__原来_元多/斤涨至__元/斤,花椒也涨到__元/斤,经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响
二、厨房存在的问题
1、由于今年设备老化,冷库、抽风老化,维护和管理上耗费不少,表明我们厨房还需增强工作意识
2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习、在强化厨房的学习氛围方面做得不够
4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善
三、下一年的设想与工作安排
1、通过学习再造、培训与管理好团队
2、对厨房进行有效监控与指导,严格按标准提高执行力
3、通过专业化培训与管理,对厨师技术力量进行合理储备,合理推出新颖菜品
4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护,同时对成本及费用加以控制
5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实
6、沟通——管己、管人、管队伍新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战,我决心再接再厉,努力打开一个工作新局面;辞旧迎新之际,我们将在20__年的基础上,继续加强管理、质量卫生监控和成本控制,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新总之,今后的工作中,不断地鞭策自己并充实能量,提高自身素质、营养知识和烹饪水平,以适应时代和企业的发展,与公司共同成长我相信,我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的20__。