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餐饮服务食品安全管理员试题一

餐饮服务食品安全管理员试题（一）卷90道题，满分100分60分及格一、单项选择题（每题1分）.青皮红肉的海产鱼类如鲍鱼可引起中毒其主要症状为（）A.四肢肌肉麻木B.面部、胸部及全身皮肤潮红（正确答案）C.视觉模糊D.全身皮肤发组.产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了（）A.性能B.可靠性C.安全D.外包装（正确答案）.保证食品安全的关键是（...

佚名 · 6068
0 docx 2023-08-15 17:54:05
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酒店餐饮服务与管理试题库

酒店餐饮服务与管理试题库（21套）一、填空题1、是有形产品质量和无形产品质量的完美统一2、是指餐饮部提供的设备设施和实物产品以及服务环境质量，主要满足客人物质上的需求3、常见的饮用温度在6-8摄氏度4、常见的饮用温度在4摄氏度5、餐巾的种类有和6、是指劳务服务的使用价值的质量，仅给客人留下不同的感受和满足程序7、冰镇的方法有、、、...

大铭
0 docx 2021-11-17 22:32:14
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餐饮服务模拟考试题（含参考答案

餐饮服务模拟考试题含参考答案1、冷藏冷冻食品时不要超负荷存放，是要避免OOA、空气不流通影响保藏效果B、机器超负荷运转答案：A2、餐饮服务人员不能在工作场所进食、喝水和抽烟，是因为A、人的口腔和口水中有大量微生物B、不利于团队的规范化管理C、有损企业形象答案：A3、生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患对人体健康造成严重损害的，依法追究...

佚名 · 6068
0 docx 2023-10-04 10:05:14
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2021年餐饮服务人员模拟试题

2021年餐炊服务人员模拟试题7篇21年餐饮服务人员模拟试题7篇第1篇以下选项不符合山东风味菜肴特点的是（）oA、主要擅长炖炳方法B、注重烹调火工C、咸鲜味道纯粹D、突出原料原有的自然美味答案：C宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论（）此题为判断题（对，错）参考答案：错误以下家畜肉中脂肪含量最高的是oA.牛肉B.猪肉C.兔肉D....

南岸发送
0 docx 2022-08-04 10:19:53
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餐厅服务员（四级）测试题库与答案

餐厅服务员（四级）测试题库与答案1、服务员上岗时，除手表外，（）0A、还可戴耳环B、可在工服上佩戴胸针C、一般不戴任何饰物D、可戴项链答案：C2、名称中只包含主料的命名方式一般用于A、头盘的冷菜、开胃和沙拉B、冷菜、热菜和汤C、开胃菜、冷菜、热菜D、主食、面点答案：A3、（）强调客人自我服务，服务人员只提供简单的服务、中餐零点AB、西餐零点C、中餐宴会D、自助...

佚名 · 6068
0 docx 2024-05-27 03:13:02
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餐饮服务食品安全操作规范试题

《餐饮服务食品平安操作规范》；教学片测试题；（以下试题为单选或多选）；单位:姓名：；第一部分管理概要；1.（）是餐饮服务单位食品平安第一责任人对食品；A.政府负责人B.监管部门负责人；C.餐饮服务单位负责人D.消费者；2.应配备专职食品平安管理人员餐饮服务单位包括；A.大型以上餐馆B.学校食堂；C.供餐人数300人机关食堂D.集体用餐配送单；3.食品安国度固受《餐饮服务食品平安操作规范...

佚名 · 6068
0 docx 2023-06-20 18:05:14
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高一《餐饮服务与管理》期中考试题

《餐饮服务与管理》期中考试题一、填空题（每题1分，共20分）1、饭店的目标应是饭店的根本经营宗旨是o2、重托要求做到盘底盘前，盘后o3、餐饮服务的好坏不仅干脆影响到餐饮部的也干脆影响饭店的和O4、我国旅游饭店的餐饮收入一般要占饭店收入的o5、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极简单6、餐巾，又称是客人用餐时的保洁方巾其绚丽多的色调、逼真的造型有、的作用7、...

佚名 · 6068
0 docx 2023-06-18 18:59:12
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餐厅服务员（四级）考试题库含答案

餐厅服务员四级考试题库含答案1、随时为客人加酒，随时更换热水，以保持黄酒的A、香气B、浓度C、温度D、颜色答案：C2、在宴会进行的过程中，需要多次撤换餐碟或小汤碗，重要宴会要求道菜换一次餐碟.A、1B、2C、3D、4答案：A3、伏特加属于、酿造酒AB、蒸储酒C、混合酒D、配制酒答案：B4、中国花文化认为：一年四季是冬、春、夏、秋，所以一年...

佚名 · 6068
0 docx 2024-05-27 03:12:10
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餐厅服务员高级理论试题含答案

餐厅服务员高级理论试题含答案1、当客人（）时，值台服务员要及时收去用过的脏餐具A、用餐B、离座取菜C、用完餐D、呼唤答案：B2、置茶时可以按每位宾客（）克的红茶量将茶叶置于茶壶A、2B、3C、4D、5答案：A3、以下菜品中（）是日本的主要名菜A、牛肉铁板烧B、铁扒干贝C、蛤蝌汤D、茄汁明虾答案：A4、艺术插花造型配置基本原则中（）的原则是指虽然植物具有多...

佚名 · 6068
0 docx 2024-06-13 07:56:01
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2023年职业技能大赛餐厅服务员复习题年职业技能大赛餐厅服务员复习题4

餐厅服务员高级理论复习题一、单项选择题.以下选项中既属于道德要求又属于法律规定的选项是（）oA、保卫祖国，抵抗侵略B、尊老爱幼C、勤俭节约D、任劳任怨.点火送入煤气、天然气时，注意火焰瞬间从炉火中喷出点火时（）不能贴近炉口.A、手B、脸C、脚D、身体.国家标准《绿色餐饮经营与管理》应建立员工健康管理制度，所有员工开展岗前或在岗期间的（）oA、生理卫生培训B、健康安全...

佚名 · 6068
0 docx 2023-08-25 11:41:02
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餐饮服务食品安全知识培训考试试题

餐饮效劳食品平安知识培训考试试题　　1、长期使用铝制品作为食品容器，会引发以下哪些疾病　　A、老年痴呆症　　B、甲状腺肿大　　C、肠胃疾病　　D、癌症　　2、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒，酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜是最好吃以下哪些食物，以减少亚硝酸盐的危害　　　　A、新颖蔬菜　　B、绿色食品　　C、富含有维...

大铭
0 doc 2021-12-27 13:53:44
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餐厅服务员服务流程

服务师服务流程总体流程：站立迎宾→迎客带位→拉椅让座→接挂衣帽→征询茶水→斟倒茶水→增减餐位→确认菜单→征询酒水→撤杯花、筷套→递送毛巾→上凉菜→起热菜→斟倒酒水→上菜服务→分餐服务→超值服务→大盘折小盘→更换餐具骨碟、烟缸→更换毛巾→清理台面→上主食→上餐后果盘→打包→结账→送客→收台总体要求：1动作标准要求面带微笑、高雅、自然、大方、得体、规范，所有餐中操作低于客人肩...

小魏文库
0 docx 2024-01-31 19:55:51
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餐厅服务员服务流程

餐厅服务员工作流程第一部分：开档1.1从领班处领取钥匙1.2传菜间开档程序1.3餐厅开档程序第二部分：接听电话2.1接听预定电话2.2转接客人电话第三部分：餐前准备工作3.1摆台3.2为客领位3.3客人等位服务3.4客人在包间等人时的服务3.5为客人服务毛巾3.6为客人服务餐前水果3.7为客人服务小菜3.8服务冰水3.9服务热水3.10服务茶水第四部分：餐中服...

wxq362
0 docx 2021-04-14 21:10:41
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餐厅服务员服务流程

餐厅服务员服务流程　　潮庭盛宴营销　　为加强营销队伍的管理，增强公司经营收入，提高销售人员的积极性，为做精品餐饮店打下良好基础，现特制定如下餐饮营销经理方案:　　针对有经验的高级销售经理　　基本工资3000元，完成指标10万　　超出部份十万以内按5%提成；　　超出十万以上（不含十万）按6%提成；未完成本月指标额按2%扣除对应工资　　针对初级销售经理　　基本工资...

大铭
0 doc 2020-10-11 16:20:53
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中餐服务员服务礼仪

中餐服务员服务礼仪你知道中餐服务员服务有哪些吗让学习啦带你们一起学习一下吧希望会有所帮助1应笑脸迎宾客，大方并亲切问候：“您好!欢迎光临!请问一共几位”如果是男女结伴而来，应先问候女宾，再问候男宾对老幼残宾客，应主动上前照料2要根据宾客的不同情况把他们引入座位如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中最好的位置;夫妇、情侣就餐，应把他们引领到安静的角落位置;全家、亲朋好友聚...

大铭
0 doc 2020-11-04 04:50:09
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餐厅服务员服务标准

餐厅服务标准JDCY046一位训练有素的服务员，对于工作的“默契、大都能合作良好，主动服务，亦能遵守规则行事，各种规则形成工作纪律，以达到圆满的餐饮服务作为共同性的行事准则起见，现将餐厅服务须知，分列于下：餐前注意事项・服务人员的服装，应永远保持整洁，值勤时穿着规定的号衣制服，还得有一套工作服或围腰作为1整理工作时穿用，以免弄脏制服营业前上班打卡后，接受点名...

佚名 · 6068
0 docx 2024-06-09 04:43:40
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2023年餐饮服务与管理试题库含答案餐饮概述

第一章餐饮概述一、填空题1、饭店的目的应是饭店的主线经营宗旨是2、餐饮产品是有形产品和无形产品（食品、饮料等）和无形产品（__________、_____________等）的有机结合体3、餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的和形象，也直接影响饭店的和.4、我国旅游饭店的餐饮收入一般要占饭店收入的5、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易6、餐厅通过提高及来...

佚名 · 6068
0 docx 2024-08-05 00:35:51
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2018餐厅服务员工作总结4篇与2018餐厅服务员年底总结汇编

2018餐厅服务员工作总结4篇与2018餐厅服务员年底总结汇编2018餐厅服务员工作总结4篇文章讲述自己在__服务员的过程中总结出作为一个优秀服务员应具备的条件一起来看文章餐厅服务员工作总结例文从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法;树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好具备了我的从...

wuyoujun
0 doc 2021-04-17 12:01:49
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餐厅服务员个人工作总结与餐厅服务员工作总结4篇汇编

餐厅服务员个人工作总结与餐厅服务员工作总结4篇汇编餐厅服务员个人工作总结我认识到作为餐厅服务员，在工作中热忱固然重要，但还需要具备良好的服务能力因为其中涉及到“能与不能”的技术性问题因此我认为作为餐厅服务员至少要具备以下几方面的服务能力一、语言能力语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格客...

wuyoujun
0 doc 2021-04-17 21:14:21
8 p.

2018餐厅服务员工作总结与2018餐厅服务员工作总结4篇汇编

2018餐厅服务员工作总结与2018餐厅服务员工作总结4篇汇编2018餐厅服务员工作总结回望这一年来走过的路程，有着太多的感慨公司在XX年取得了辉煌的业绩，离不开__和员工的辛勤努力因此，餐厅部门的责任也更加的重大，作为一名餐厅的工作人员，有责任尽自己的一份力首先，将餐厅的卫生做好，坚持每天一抹尘，不留死角，为大家创造一个整洁干净的就餐环境其次，做好餐具的消毒工作，定时...

wuyoujun
0 doc 2021-04-17 12:02:06