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中式烹调师理论知识题库及答案

中式烹调师理论知识题库及答案中式烹调师理论学问题库及答案一、单选题.制作虾饼时预熟定型的方法是（）A、炸制B、煎制（正确答案）C、蒸制D、汆制.平衡膳食宝塔的第一层主要供应养分素是（）A、能量（正确答案）B、氨基酸C、膳食纤维D、矿物质.勾苑时淀粉汁下锅后应立刻推搅，主要目的是（）A、淀粉快速成熟B、花菜C、绿花菜（正确答案）D、法国百合.食用菌供食用的部...

佚名 · 6068
0 docx 2023-06-22 06:59:37
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中式烹调师理论知识习题库（附答案）

中式烹调师理论知识习题库（附答案）1、调味品成本的核算方法分为（）和平均成本核算法两种类型A、单件成本核算法B、总成本核算法C、批量成本核算法D、复合成本核算法答案：A2、黏性大的原料（）含量大A、支链淀粉米糖淀粉C、直链淀粉D、糖胶答案：A3、九转大肠在烹调时要用到醋，一般醋应在（）加入A、焯水时加入B、出锅前加入C、红烧过程中加入D、燎锅后加入答案：D...

佚名 · 6068
0 docx 2023-08-14 09:37:07
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中式烹调师理论知识模拟题库含答案

中式烹调师理论知识模拟题库含答案1、（）为鲜鱼的标志A、眼球凹陷B、表面粘液混浊C、眼球光亮D、鱼鳞脱落答案：C2、属于单糖的是（）A、麦芽糖B、糊精C、糖原D、葡萄糖答案：D3、蔗糖出丝的必要条件是（）A、部分蔗糖完全融化为饱和水溶液B、必须使用食用油加热糖液C、蔗糖无定型黏性黄色液体在冰水中突然迅速降温D、蔗糖饱和水溶液脱水形成无定型黏性黄色液体答案：...

佚名 · 6068
0 docx 2023-01-05 11:23:09
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2023年中式烹调师技师理论知识试题库及答案年中式烹调师技师理论知识试题库及答案220题

年中式烹调师技师理论学问试题库及答案2022（共题）2201.日本对进口大米的农药残留检测工程已到达（）oA、17种B、27种C、37种2.国际上铅在食物中的法定极限规定在（）以下D、47种答案：DA、2ppmmg/kgB4ppmmg/kg8ppmC、6ppmmg/kgD（mg/kg）答案：A3.亚硝胺是当前最令人关...

佚名 · 6068
0 docx 2024-05-11 10:04:42
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中式烹调师理论知识考核试题及答案

中式烹调师理论知识考核一、选择题1.初步熟处理分等几种常用的工艺方法（）［单选题］*A.烟、飞水、滚、煨、炸、泡油VB.炬、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色C.坦、飞水、滚、煨、泡油、上色D.飞水、滚、煨、炸、泡油、上色.飞水工艺主要适用于—原料（）［单选题］*A.动物性VB.植物性C.干货D.动物性和植物性.以下关于飞水工艺方法的说法，错误的是（）［单选题］*A.把切改...

佚名 · 6068
0 docx 2023-01-22 11:11:10
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7.中式烹调师（技师）理论知识试题及答案

关于7.中式烹调师（技师）理论知识试题及答案的文档

南岸发送
0 docx 2022-10-28 09:54:37
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2022年中式烹调师技师理论知识试题库及答案共年中式烹调师技师理论知识试题库及答案共280题

2022年中式烹调师技师理论知识试题库及答案共280题2022年中式烹调师技师理论知识试题库及答案共280题1.国宴一般是由举办A、国家元首或政府首脑B、国防部长C、外交部长D、总书记答案：A2,现代筵席分为0A、七种B、六种C、五种D、四种答案：B3.家宴是举行的私宴A、在家中B、在办公室C、在饭店以个人名义D、非工作时间...

南岸发送
0 docx 2022-09-21 09:07:13
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2023年中式烹调师技师理论知识试题库及答案（共270题）

2023年中式烹调师技师理论知识试题库及答案（共270题）.所谓科学技术管理方法，就是指建立在社会学、管理心理学、组织行为学、信息理论、控制理论、系统理论等基础上的具体管理饮食企业的（）oA、方针B、方法C、政策D、法规答案：B.企业（）质量的高低，在很大程度上取决于职工的政治素质和业务素质A、产品B、商品C、劳动D、服务答案：D.人事劳动（）是企业人事管理的基础工...

佚名 · 6068
0 docx 2023-05-06 10:46:42
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2023年中式烹调师技师理论知识试题库及答案（共230题）

2023年中式烹调师技师理论知识试题库及答案（共230题）.所谓市场营销，就是指导生产及联结生产和消费的一系列（）oA、文化活动B、经济活动C、社会活动D、社交活动答案：B.所谓（）就是市场上有未满足的需求哪里有未满足的需求，哪里就有营销机会A、市场机会B、目标市场C、营销组合D、营销管理答案：A.所谓（）就是人们对市场供求未来一定时间内发展的状况与趋势进行科学...

佚名 · 6068
0 docx 2023-05-06 11:17:54
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2023年中式烹调师技师理论知识试题库及答案（共260题）

2023年中式烹调师技师理论知识试题库及答案（共260题）.经济核算是社会经济发展和社会化生产的需要，也是（）和节约劳动时间规律的客观要求A、经济规律B、客观规律C、生产规律D、价值规律答案：D.原料成本的核算主要是核算原料总成本和（）A、成本率B、利润率C、毛利率D、费用率答案：A.企业（）是指企业在经营活动中一定时期劳动成果与劳动消耗、劳动占用之间的对比关系...

佚名 · 6068
0 docx 2023-05-06 11:50:52
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2023年中式烹调师高级理论知识试题库及答案年中式烹调师高级理论知识试题库及答案200题

年中式烹调师高级理论学问试题库及答案2020〔共题〕2001.莲籽属睡莲科，是莲藕的种子，我国湖南产的莲籽被称为（）A、白莲B、红莲C、湘莲D、冬瓜莲答案：C2.立冬到清明间的竹笋，经采集后脱水干制而成的笋干被称为（）oA、玉兰片B、冬片C、桃片D、春片答案：A3.干制品（）色泽乌黑，瘦长如丝，形如头发，故名A、海英菜B、发菜C、黑木耳D、海带丝答...

佚名 · 6068
0 docx 2024-05-11 10:49:59
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中式烹调师高级工理论知识习题库（含答案）

中式烹调师高级工理论知识习题库（含答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、龙虾是体形较大的海水虾，以（）沿海海域产量较高A、广东B、山东C、江苏D、辽宁正确答案：A2、下列干货不适于煮发的是（）A、蹄筋B、银耳C、海参D、厚大而带有较重腥臊气味的干货正确答案：B3、自然界食物中不能单独存在的是（）、葡萄糖AB、半乳糖C、果糖D、淀粉...

佚名 · 6068
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2023年中式烹调师初级工理论知识试题库及答案年中式烹调师初级工理论知识试题库及答案100题

年中式烹调师初级工理论学问试题库2023及答案（共题）100蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被（）水解、醋、BAB酶、酒精、盐CD＞热蒸汽传热的方式包括（）的蒸汽传热，如对质嫩、茸泥、蛋制2.A品的加热多用放气蒸、非饱和状态、放汽蒸、二次蒸ABC、屡次蒸D＞（）是菜肴制作中较快的一...

佚名 · 6068
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2023年中式烹调师高级理论知识试题库及答案（共280题）

2023年中式烹调师高级理论知识试题库及答案（共280题）.真菌中的猴头、木耳、银耳、冬虫夏草都是很好的烹饪原料・，它们都是真菌界高等（）oA、藻状菌B、子囊菌C、担子菌D、蓝细菌答案：C.在1500多种褐藻中绝大多数为海产，因色素体中含有叶绿素a、c外，还含有很多胡萝卜素和叶黄素，所以多呈褐色常见食用的有海带、（）等A、紫菜B、石花菜C、裙带菜D、鹏料菜答案：...

佚名 · 6068
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2023年中式烹调师高级理论知识试题库及答案（共200题）

2023年中式烹调师高级理论知识试题库及答案（共200题）.莲籽属睡莲科，是莲藕的种子，我国湖南产的莲籽被称为（）A、白莲B、红莲C、湘莲D、冬瓜莲答案：C.立冬到清明间的竹笋，经采集后脱水干制而成的笋干被称为（）oA、玉兰片B、冬片C、桃片D、春片答案：A.干制品（）色泽乌黑，细长如丝，形如头发，故名A、海英菜B、发菜C、黑木耳D、海带丝答案：B.所谓（）...

佚名 · 6068
0 docx 2023-05-06 11:26:14
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2023年中式烹调师高级理论知识试题库及答案（共170题）

2023年中式烹调师高级理论知识试题库及答案（共170题）.通常一般含蛋白质高的食物为（）oA、碱性食物B、酸性食物C、动物性食物D、植物性食物答案：B.动物性食物又称荤食植物性食物又称素食荤素搭配有助于（）间相互取长补短A、营养素B、脂肪C、蛋白质D、维生素答案：A.将葱、蒜与动物性食物合用，可提高食物中（）在体内的利用率A、维生素B1B、维生素B2C、...

佚名 · 6068
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2023年中式烹调师高级理论知识试题库及答案（共260题）

2023年中式烹调师高级理论知识试题库及答案（共260题）.烹饪艺术是以（）为主旋律的艺术，它也需有具体的外在形态为依据，来表现它的题材或艺术A、形美B、色美D、器美答案：C.“味美”是中国烹饪技术的（）oA、目的B、核心D、作用答案：B.烹饪美学是欣赏与食用并存，将艺术之美（A、赋予B、加入C、融入D、加进答案：AD、欣赏的答案：B.筵席是饮食美的集中体现，也...

佚名 · 6068
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2023年中式烹调师高级理论知识试题库及答案（共270题）

2023年中式烹调师高级理论知识试题库及答案（共270题）.美学是筵席设计的基础，即筵席设计者应具备一定的（）修养A、饮食B、美学C、艺术D、审美答案：B.中国筵席的一般结构包括（）大类A、三B、四C、五D、六答案：C.筵席设计是一个（）工程，需要高级的艺术构思和严肃的科学构思A、理论B、基础C、系统D、组合答案：C.自然科学是筵席设计的基础，筵席（）应熟...

佚名 · 6068
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中式烹调理论知识考核试题及答案

中式烹调理论知识考核试题一.单项选择题.酱制菜的原料应需先进行腌制及（）处理［单选题］*A、焯水或炸制VB、刀工C、上浆或挂糊D、滑油.热炮菜的原料一般加工成（）等形状［单选题］*A、片、粗条、大块B、片、丝、条VC、丝、厚片、整形D、丝、大块、厚片.卤、酱、热炮、白煮等，都是（）冷食菜肴的制作方法［单选题］*A、醉制B、腌制C、D、热制V.为了使酱制后的菜...

佚名 · 6068
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中式烹调师中级理论知识考核试题及答案

中式烹调师中级理论知识一、单选题.属于热炮的操作程序是（\［单选题］*A、选料一改刀成小料形一沸水烫熟T调料拌和T装盘VB、选料一改刀成大块形一沸水烫熟一调米辨和一装盘C、选料一改刀成小料形T沸水煮烂一调料拌和一装盘D、选料一沸水煮熟T改刀成小料形T调料拌和T装盘.下列那一条是符合煎操作要点的（X［单选题］*A、鲜嫩无骨VB、煎是独立的烹调方法C、煎制前，用手铲将原料规整成...

佚名 · 6068
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