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《西餐服务》试题4

第二章技能篇项目二西餐摆台技能题号■—k四五总分得分得分评卷人一.判断对错（正确的选A,错误的选B,共10题，每题1分，共10分）1.托盘大体上可分为金属托盘、胶木托盘和塑胶托盘（）2.金质、银质托盘用于高档豪华餐厅或特色餐厅，造价低廉（）3.托盘时应做到“一松、二稳、三平”（）4.装盘是指将盘内外擦拭干净，由外向内擦（）5....

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《西餐服务》综合试题4

综合试题三题号-------*—*四五总分得分得分评卷人一.判断对错（正确的选A,错误的选B,共10题，每题1分，共10分）1.鱼刀专用于吃肉类菜肴，刀刃与刀柄不在一条水平线上（）2.高脚杯会在较休闲的场合使用，例如咖啡厅（）3.端托时将托盘平托于胸前，左手臂自然弯曲成80度（）4.称呼礼仪是指餐饮服务人员在工作中用恰当的称谓来...

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《西餐服务》教案3-4西餐宴会服务

《西餐服务》课程教案3-4授课教师班级学时4授课日期多媒体教室企业主题或任务板块三项目二西餐宴会服务课型专业课授课地点专业教室O实训室任务一西餐宴会服务任务二自助餐宴会服务L知识目标：掌握西餐宴会服务的流程教学目标2.能力目标：能独立进行宴会服务3.情感目标：培养学生勤于思考、善于实操、团结协作的职业素养能力重点重点：宴会的席间服务...

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《西餐服务》试题5

第二章技能篇西餐摆台技能及餐酒服务题号■—k四五总分得分得分评卷人一.判断对错（正确的选A,错误的选B,共10题，每题1分，共10分）1.台布的种类很多，纯棉台布因吸湿性能好而广受欢迎（）2.正方形常用于方台或圆台，长方形则多用于西餐各种餐台（）3.西餐零点摆台一般铺设两块台布（）4.摆餐椅时将餐椅按就餐人数摆放于餐台四周，使之呈...

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《西餐服务》试题9

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《西餐服务》试题8

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《西餐服务》试题7

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《西餐服务》试题6

第三章服务篇练习题1题号-----四五总分得分一.判断对错（正确的选A,错误的选B,共10题，每题2分，共20分）1.西餐厅经理或主管应在开餐前组织服务员召开餐前例会，包括总结前一天的经营情况及当日的服务准备工作，对已发生过的服务缺陷和失误提出解决及改进、预防方法（A）2.根据餐台数量配备相应的工作台，工作台内物品归类摆放整齐，包括黄油刀...

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《西餐服务》试题3

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《西餐服务》试题2

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西餐服务-崔梦萧-《西餐服务》综合试题5

综合题（试题一）一.判断对错（正确的选A错误的选B共10题，每题1分，共10分）.在烹饪方面，中餐以营养为核心，西餐是以“味”为核心（）.托盘大体上可分为金属托盘、胶木托盘和塑胶托盘（）.装盘是指将盘内外擦拭干净，由外向内擦（）.100多年前的中国人把外国菜称为“番菜”（）.餐巾既是卫生用品又是艺术品（）.迎宾服务礼仪中到岗准时是指在开餐前5分钟，迎宾员站立在...

佚名 · 6068
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西餐服务-崔梦萧-《西餐服务》综合试题6

综合题（试题二）一.判断对错（正确的选A错误的选B共10题，每题1分，共10分）.豪华高级西餐厅里音乐的“可闻度”是指声音要达到“似听到又听不到的程度”（）.改革开放后，我国实行对外开放政策，引进外资，合资企业与外国游客增加，于是西餐有了质的飞跃（）.美国菜非常注重健康，他们的食物都是高质量、无污染，海鲜刺身也是选用深海海鲜（）.正餐刀用于吃西餐主菜，长约20厘米，与...

佚名 · 6068
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《西餐服务》教案4-4西餐中的用餐礼仪

《餐饮服务与管理》课程教案4-4授课教师班级学时4授课日期多媒体教室O企业主题或任务项目四西餐中的用餐礼仪课型专业课授课地点专业教室O实训室O1.知识目标：让学生掌握西餐用餐中餐巾、餐具的正确使用，掌握西餐中的用餐礼仪教学目标2,能力目标：培养学生在西餐中的用餐礼仪3.情感目标：培养学生善于思考、勤于训练的职业素养能力重点掌握西餐用餐中...

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《西餐服务》综合试题1

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《西餐服务》综合试题3

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《西餐服务》综合试题6

综合题（试题二）题号-------*—*四五总分得分得分评卷人一.判断对错（正确的选A,错误的选B,共10题，每题1分，共10分）1.豪华高级西餐厅里音乐的“可闻度”是指声音要达到“似听到又听不到的程度”（）2.改革开放后，我国实行对外开放政策，引进外资，合资企业与外国游客增加，于是西餐有了质的飞跃（）3.美国菜非常注重健康，他们的食物都...

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《西餐服务》综合试题5

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《西餐服务》综合试题2

综合试题二题号----------------------4四五总分得分得分评卷人一.判断对错（正确的选A,错误的选B,共10题，每题1分，共10分）1.引座礼仪中到达客人的座位时，引座员按照入座礼仪规范站在一旁（）2.递笔、刀具、剪刀之类尖利、易于伤人的物品给客人时，需将尖端朝向客人（）3.在餐厅中“横摆式”手势一般用于为客人指引方向（）...

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《西餐服务》教案1-4西餐厅的种类

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《西餐服务》教案全套1-1认识西餐----4-4西餐中的用餐礼仪

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